九九鸭脑壳做法？
1、把鸭头洗干净，放水里煮开，然后把水倒掉。
目的是把鸭头里面的脏东西煮出来。
然后把鸭头一切二，干辣椒切成末。
2、起油锅，把辣椒和鸭头，生姜，酒，酱油，糖，少量水，烧开，然后转小火炖，中间翻身。
汁水收的差不多了，香味也飘出来了，最后加入十三香再烧一下。
起锅。
陈记九九鸭脖配方？
食材:鸭脖11根、料酒40克、干辣椒30克、香叶6片、桂皮2块、草果5个、茴香15克、姜8片、大蒜8瓣、大葱1根、花椒40克、小米椒10个、生抽50克、老抽40克、八角6粒、豆瓣酱50克、耗油40克、黄豆酱50克、鸡精10克、冰糖/白糖40克、花椒油20克、红酒90克、盐15克（根据咸淡可以调整）、十三香5克
1.鸭脖砍成3厘米左右长，洗两遍放锅里加水、料酒、生姜、葱一起煮七八分钟，煮好放冷水下冲洗干净沥干备用。
2.接下来准备调料，白糖也可以换成冰糖。
3.辣椒切碎，喜欢吃辣的可以多放点辣椒。
4.锅里放油把葱姜蒜，小米辣椒倒进去炒一分钟。
5.后面把干辣椒，花椒，香叶，草果，桂皮，黄豆酱，豆瓣酱一起倒进去炒两分钟左右。
6.把鸭脖倒进去炒，然后把剩下的所有调料一起倒进翻炒三四分钟。
7.加水，没过鸭脖4厘米左右，大火煮20分钟。
8.煮好后一起倒进电饭锅（要是水太少了可以再加点水，水平鸭脖就可以），按煮饭模式，煮好后放锅里闷1个小时左右，闷时间越长越入味。
9.闷好了，做好后把鸭脖夹出来，吃的时候才不会粘着很多配料和花椒粒。
九九鸭凉菜吃剩下放一天会坏吗？
一般不会坏的,但是建议不要吃剩菜,凉菜应该还好了.有冰箱放冰箱里面应该不会坏阿.
留夫黑鸭与久久鸭？
黑鸭的味道不错，是不辣的，价格比久久鸭便宜
久久鸭的现在有点辣过头了，盖住了原有的鲜味，
个人认为还是买黑鸭吧
30 请问九九鸭脖和九三鸭霸王的卤料配方和详细做法？
主料：
速冻鸭脖10斤
配料：
干辣椒八两，姜块二两，精炼油四两，鲜汤一斤，料酒二两，精盐四两，红曲米二两，硝盐1克，味精15克，葱节120克，香叶3克，八角20克，肉蔻12克，排草5克，花椒10克，三奈10克，丁香5克，小茴香10克，桂皮8克，草果10克，砂仁8克

制法分四步：
一，熬制鲜汤，二，处理鸭脖；三，卤汁调制；四，卤制鸭脖
一，熬制鲜汤
1.猪骨5斤(棒骨敲碎）洗净，鸡骨架2斤洗净，姜8两，葱一两，清水100斤，料酒一瓶，大火烧开，打去浮沫改小火熬制5到7小时，鲜汤制作完成（在下方卤制鸭脖时可以用到），

二，处理鸭脖
1.将鸭脖子取出解冻用清水冲洗干净（直接购买不带皮的那种），放入一个大盆中，用姜块一两，葱段一两，2两盐，料酒二两，硝盐1克搅拌均匀，腌制两小时让其入味
2.腌制的鸭脖用清水洗净，然后锅烧开水放入鸭脖焯水，取除血水浮沫，捞出备用

三，卤汁调制
1.草果，丁香，桂皮，小茴香，排草，香叶，肉冠，花椒，草果，砂仁，八角，桂皮，三奈，豆蔻等要用清水泡制20分钟后捞出，沥干水分备用
2.起锅放入红曲米填清水1500克熬出色，用漏勺打去红曲米留水待用
3.点火锅中倒入精炼油，油温三成热时放入干辣椒（辣椒切小节），姜块，葱节，泡制好的香辛料炒制2分钟，倒入鲜汤（鲜汤可以用猪骨，鸡骨架，牛骨等熬制）（鲜汤的量要看卤汁食材的多少添加），加盐，味精调口大火烧开，改小伙熬制2小时，卤汤制作完成
