香酥饼的做法？
原料配方
大油(或植物油)200克、、姜片10克、食盐、、花椒、大料少许
制作方法
1.制软酥：
把大油放炒勺内烧热，放入花椒、大料、姜片、葱花，炸至葱花变色时，捞出花椒、大料等调料，待油凉后，加少量面粉、花椒面和食盐，调成软酥。
2.制面团：
将500克凉水放入盒内，加入10克食盐，盐溶化后，将水倒入面粉内，拌和，揉搓成面团。
3.制酥饼：
将面团搓成直径约3.5厘米的圆条，揪成10个大面剂，再逐个儿将剂子搓长、按扁，擀成中间厚、四边薄的长条片，抹上一层软酥，折叠后，包入调好的馅料，收口捏紧制成生坯。
4.烤饼：
烤炉加热，将饼坯排放在烤盘中，按扁，并两面刷油，烤制成虎皮色出炉装盘，即可。
此饼外酥脆，内软嫩，层薄且多，面香浓郁，饼馅鲜，嫩滑多汁，香浓味美。
山西香酥饼的做法？
〖食材清单〗
面团：
面粉300克酵母3克白糖3克鸡蛋1个常温水140毫升食用油15克
油酥：
面粉40克盐1克热油40克葱花
〖制作步骤〗
1、先来和面，面粉300克、酵母3克、白糖3克、鸡蛋1个、常温水140毫升，揉成面团后加15克食用油，上手揉面，揉成一个光滑偏软的面团儿，盖上保鲜膜醒发至两倍大；
2、来做一个油酥，面粉40克、盐1克、热油40克，拌匀后就是香喷喷的油酥了，再来切点葱花；
3、面团儿醒好后取出来，不用揉搓排气，直接擀开擀薄就行，尽量保留里面的大气泡，做出来的饼更柔软一些，擀薄后均匀的抹上油酥，撒上葱花，从靠近自己的一侧卷起来；
4、卷好后切成小面剂子，取一个小面剂子，两头分别捏紧收口，再往中间收拢后团圆，全部做好后从第一个做好的开始擀面，全部擀好后盖上保鲜膜醒面20分钟；
5、20分钟后开始烙饼，平底锅预热刷油，放入面饼，表面刷油锁住水份，盖上盖子用中火烙；
6、一面定型后翻烙另一面，多刷点油烙出来的饼比较柔软，如果是用大火，还会比较脆，当你看到面饼稍微的鼓起，两面金黄的时候就可以出锅了。
西安香酥饼做法？
步骤1
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先和油面皮：
面盆里放入面粉100克、植物油15克、麦芽糖20克、酵母2克、水45克
步骤2
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和面馆揉至表面光滑，覆盖保鲜膜进行发酵（大概10分钟到60分钟）
步骤3
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在发酵面团期间，来制作油酥面团：
面盆里放入玉米淀粉50克-猪油26克-宴3克-葱花12克（葱花切的越细越好，也可以直接打成葱花泥）
步骤4
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将其混合均匀搅拌成团备用
步骤5
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将发酵好的水油面皮擀成圆形，把油酥面团包入其中
步骤6
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包好后，收口向下并覆盖保鲜膜松弛15分钟
步骤7
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面板上撒上面粉，将松弛好的面团擀成长方形后，把面皮炼骨丹对折到中间位置
步骤8
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在对折过来，然后再将其擀成长方形，再对折
步骤9
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经过两次对折后，擀成厚度约0.2CM的长方形，并用叉子在面皮上扎出无数小眼
步骤10
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再将面皮边角修理整齐
步骤11
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切割大小均匀的小方块
步骤12
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将切好的饼干胚放入烤盘内，并喷洒清水
步骤13
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烤箱上下火180度预热，将烤盘放置于烤箱中层，烤制15分钟左右，上色即可
步骤14
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烤好放凉后，放入密封袋保存即可。
粉丝香酥饼的做法？
1.将250克凉水放入盆内，加入5克精盐，溶化后放入面粉和面，揉匀，至面团表面光滑，盖好，饧一会。
2.将植物油倒入锅内，油热后放入花椒、大料、葱末、姜片，炸出香味后捞出不用，油稍凉后加入250克面粉、花椒面，调成软油酥。
3.将面团放在案板上，撒些干面粉，揪5个大面剂，按扁，擀成中间稍后，周边薄的长条面片，抹上一层油酥，从一侧卷起来，捏紧边，立起来，按扁，饧一会，擀成圆饼。
4.将平底锅置火上烧热，将酥饼两面刷油，用小火烙制，至两面都呈虎皮色时即熟。
芝麻香酥饼最正宗的做法？
主料：
面粉350克，温水190克，干酵母4克
辅料：
盐适量，油适量，黑芝麻适量
做法步骤：
1.酵母用温水化开
2.慢慢和成面团
3.30分钟发酵2倍大时
4.能看到蜂窝状时
5.把托盘上面刷上油，把发酵好的面团放入盘中，擀成5毫米厚的饼皮，在上面的1/2处涂上油
6.及撒上适量的盐
7.折叠一次后，再在上面的1/2处涂上油及撒上适量的盐
8.擀成饼状，切成几块，上面涂抹上一些水或蛋清
9.撒上适量的黑芝麻
10.之后，放入烤箱第四层，选择发酵功能，嫩度80%，发酵40度，40分钟
11.发酵2倍大时
12.再次放入烤箱，选择嫩烤模式，嫩度80%，210度25分钟
13.25分钟之后，又酥又香的芝麻饼就做好了
牛奶香酥饼是发面还是死面？
死面。
正宗的宫廷香酥牛肉饼是死面的。
和面的时候加油在面里，然后撖皮加入牛肉馅。
宫廷牛肉饼的死面饼也就是不发酵直接做的。
西安宫廷香酥牛肉饼也称“千层牛肉饼”已经走过一千二百多年的历史，在唐代，此饼曾为宫廷御点，安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售此饼大有名气。
