香酥饼的做法(山西香酥饼的做法)

香酥饼的做法?

原料配方

大油(或植物油)200克、、姜片10克、食盐、、花椒、大料少许

制作方法

1.制软酥:

把大油放炒勺内烧热,放入花椒、大料、姜片、葱花,炸至葱花变色时,捞出花椒、大料等调料,待油凉后,加少量面粉、花椒面和食盐,调成软酥。

2.制面团:

将500克凉水放入盒内,加入10克食盐,盐溶化后,将水倒入面粉内,拌和,揉搓成面团。

3.制酥饼:

将面团搓成直径约3.5厘米的圆条,揪成10个大面剂,再逐个儿将剂子搓长、按扁,擀成中间厚、四边薄的长条片,抹上一层软酥,折叠后,包入调好的馅料,收口捏紧制成生坯。

4.烤饼:

烤炉加热,将饼坯排放在烤盘中,按扁,并两面刷油,烤制成虎皮色出炉装盘,即可。

此饼外酥脆,内软嫩,层薄且多,面香浓郁,饼馅鲜,嫩滑多汁,香浓味美。

山西香酥饼的做法?

〖食材清单〗

面团:

面粉300克酵母3克白糖3克鸡蛋1个常温水140毫升食用油15克

油酥:

面粉40克盐1克热油40克葱花

〖制作步骤〗

1、先来和面,面粉300克、酵母3克、白糖3克、鸡蛋1个、常温水140毫升,揉成面团后加15克食用油,上手揉面,揉成一个光滑偏软的面团儿,盖上保鲜膜醒发至两倍大;

2、来做一个油酥,面粉40克、盐1克、热油40克,拌匀后就是香喷喷的油酥了,再来切点葱花;

3、面团儿醒好后取出来,不用揉搓排气,直接擀开擀薄就行,尽量保留里面的大气泡,做出来的饼更柔软一些,擀薄后均匀的抹上油酥,撒上葱花,从靠近自己的一侧卷起来;

4、卷好后切成小面剂子,取一个小面剂子,两头分别捏紧收口,再往中间收拢后团圆,全部做好后从第一个做好的开始擀面,全部擀好后盖上保鲜膜醒面20分钟;

5、20分钟后开始烙饼,平底锅预热刷油,放入面饼,表面刷油锁住水份,盖上盖子用中火烙;

6、一面定型后翻烙另一面,多刷点油烙出来的饼比较柔软,如果是用大火,还会比较脆,当你看到面饼稍微的鼓起,两面金黄的时候就可以出锅了。

西安香酥饼做法?

步骤1

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先和油面皮:

面盆里放入面粉100克、植物油15克、麦芽糖20克、酵母2克、水45克

步骤2

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和面馆揉至表面光滑,覆盖保鲜膜进行发酵(大概10分钟到60分钟)

步骤3

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在发酵面团期间,来制作油酥面团:

面盆里放入玉米淀粉50克-猪油26克-宴3克-葱花12克(葱花切的越细越好,也可以直接打成葱花泥)

步骤4

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将其混合均匀搅拌成团备用

步骤5

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将发酵好的水油面皮擀成圆形,把油酥面团包入其中

步骤6

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包好后,收口向下并覆盖保鲜膜松弛15分钟

步骤7

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面板上撒上面粉,将松弛好的面团擀成长方形后,把面皮炼骨丹对折到中间位置

步骤8

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在对折过来,然后再将其擀成长方形,再对折

步骤9

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经过两次对折后,擀成厚度约0.2CM的长方形,并用叉子在面皮上扎出无数小眼

步骤10

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再将面皮边角修理整齐

步骤11

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切割大小均匀的小方块

步骤12

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将切好的饼干胚放入烤盘内,并喷洒清水

步骤13

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烤箱上下火180度预热,将烤盘放置于烤箱中层,烤制15分钟左右,上色即可

步骤14

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烤好放凉后,放入密封袋保存即可。

粉丝香酥饼的做法?

1.将250克凉水放入盆内,加入5克精盐,溶化后放入面粉和面,揉匀,至面团表面光滑,盖好,饧一会。

2.将植物油倒入锅内,油热后放入花椒、大料、葱末、姜片,炸出香味后捞出不用,油稍凉后加入250克面粉、花椒面,调成软油酥。

3.将面团放在案板上,撒些干面粉,揪5个大面剂,按扁,擀成中间稍后,周边薄的长条面片,抹上一层油酥,从一侧卷起来,捏紧边,立起来,按扁,饧一会,擀成圆饼。

4.将平底锅置火上烧热,将酥饼两面刷油,用小火烙制,至两面都呈虎皮色时即熟。

芝麻香酥饼最正宗的做法?

主料:

面粉350克,温水190克,干酵母4克

辅料:

盐适量,油适量,黑芝麻适量

做法步骤:

1.酵母用温水化开

2.慢慢和成面团

3.30分钟发酵2倍大时

4.能看到蜂窝状时

5.把托盘上面刷上油,把发酵好的面团放入盘中,擀成5毫米厚的饼皮,在上面的1/2处涂上油

6.及撒上适量的盐

7.折叠一次后,再在上面的1/2处涂上油及撒上适量的盐

8.擀成饼状,切成几块,上面涂抹上一些水或蛋清

9.撒上适量的黑芝麻

10.之后,放入烤箱第四层,选择发酵功能,嫩度80%,发酵40度,40分钟

11.发酵2倍大时

12.再次放入烤箱,选择嫩烤模式,嫩度80%,210度25分钟

13.25分钟之后,又酥又香的芝麻饼就做好了

牛奶香酥饼是发面还是死面?

死面。

正宗的宫廷香酥牛肉饼是死面的。

和面的时候加油在面里,然后撖皮加入牛肉馅。

宫廷牛肉饼的死面饼也就是不发酵直接做的。

西安宫廷香酥牛肉饼也称“千层牛肉饼”已经走过一千二百多年的历史,在唐代,此饼曾为宫廷御点,安史之乱时,宫中御厨们流落到民间,在长安城内出售此饼大有名气。

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香酥饼的做法(山西香酥饼的做法)
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