开封叫花鸡正宗做法
主料：
童子鸡、冬笋片、冬菇、虾仁、五花肉、
辅料：
猪网油、鲜荷叶、黄土泥、马莲草、烘焙用纸、一次性手套
调味：
盐1/2勺、蚝油3勺、生抽3勺、白糖1/3勺、料酒1勺、葱姜、八角、丁香、花椒各适量
制作过程
1、冬笋切片、冬菇泡发切块，虾洗净去壳、虾线；五花肉去皮切丁备用。
2、童子鸡洗净，斩去指甲、尾部。
3、用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片，拌匀涂抹鸡的内外。
4、虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块，加入生抽、白糖拌成馅料。
5、将馅料填入鸡腹。
6、将鸡装入保鲜袋，放冰箱冷藏室腌制一个晚上。
7、鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫，捞出沥干待用。
8、黄土泥加适量水合成团。
9、用猪网油裹紧鸡身。
10、包裹上荷叶用马莲草系紧，再包上一层烘焙用纸。
11、将和好的黄泥裹在鸡上，烤盘垫上油纸放入烤箱，180度中下层、烘焙1.5-2小时即可。
广西叫花鸡的正宗做法？
整鸡里外抹盐，淋上料酒，冷藏腌制2小时，把板栗放开水中烫一下捞出，浸入冷水，剥去外皮，将板栗塞入鸡腹里，鸡身上刷一层蜂蜜，用荷叶包裹好，在黄土中加水揉捏，和好的黄泥均匀涂裹在荷叶上，用竹签扎几个小孔，用200度烤箱烤两小时，敲掉泥壳，剥开荷叶就可以了。
