高炳义做五香熏鱼？
青鱼段1000克，大葱8克，生姜3克，冰糖15克，五香粉8克，青花椒粒3克，八角3克，桂皮3克，香叶3克。
1、先把大葱切末，生姜切片，然后把背脊处破开的青鱼段，里面的黑膜擦干净。
然后把处理干净的青鱼段从中间竖着一切为二，再切一厘米厚的青鱼段。
2、然后把沥干水分的青鱼段腌制下，先放入一半的五香粉，4克食盐，适量白胡椒粉，葱姜挤出葱姜汁，再放入少许料酒去腥，然后用手抓匀备用。
3、锅控干后，倒入八角、桂皮、青花椒粒、香叶，用小火炒香，炒制过程大约要5分钟左右，炒香后，放入500克清水，再放入剩下的4克五香粉，葱末和姜片，15克冰糖，20克生抽，10克老抽，5克蚝油，适量料酒和白胡椒粉，搅匀后中小火烧10分钟。
再放入10克白糖，然后关火焖20分钟，让汤汁吸收所有辅料的味道。
4、等汤汁冷却后，过滤去辅料，只留汤汁，再加入20克香醋。
5、锅控干后，倒入1000克大豆油，等油温七成热时，依次放入控干水分的青鱼段，先不要动它，等炸制定型后再翻动鱼块，否则鱼块容易碎。
等鱼块炸制色泽金黄时，用筷子一块块夹出。
6、等油温再次升至七成热时，放入鱼块，再次复炸15秒马上捞出，放入烧好的汤汁中，泡20分钟，让青鱼段吸收汤汁的味道。
7、泡的时间到时，捞出装盘
五香熏鱼的卤制方法？
原料
熏鱼2000克、混合油50克、酱油50克、胡椒面5克、姜葱汁35克、料酒100克、火锅料15克、五香料1包姜块35克、葱25克、花椒10克、精盐5克、红卤水5000克、
工艺流程
熏鱼加工一切块待用-->锅炒底料-->加入料包-->再加卤水-->烧开去渣-->烧开下肉-->小火卤熟-->捞起切片-->放盘成菜
做法
1．将熏鱼洗净，切成大块，入开水中汆一下，捞起抹匀酱油上色待用。
2．净锅放火上，加入油烧五成热时，加入火锅料、花椒炒香，加入香料包，炒匀，加入红卤水烧开，加入香料包、葱、姜、料酒、精盐烧开，打去渣，加入熏鱼，用小火卤熟捞起，冷却后入盘即可。
黄磊的五香熏鱼完整版？
1、草鱼处理好后清洗干净，切成块，放在碗里
2、加适量盐、料酒、辣椒粉盐一刻钟
3、将淀粉均匀的撒在鱼身上
4、锅里倒入适量油，烧至温热后倒入鱼块煎炸至两面都成黄色后捞出，控干油
5、底油爆炒姜蒜、大料
6、出香气后沿着锅边倒入花雕酒、酱油和食用盐、白砂糖
7、开大火煮开后，再转中小火煮35分钟左右，这时你会闻到扑鼻而来的香气
8、将好的调料汁倒入鱼身上，放置一旁腌一天就可以享用这倒美味佳肴。
做好的五香熏鱼正宗吃法已经做好熏鱼放？
一、所需食材
草鱼或者青鱼（我买的是5斤3两的草鱼，价格相对便宜一些，可以切成20多块，厚度约为1厘米）；姜丝、葱段、料酒、生抽、白胡椒粉。
二、制作酱汁
五香粉，花椒粒、八角、香叶、桂皮、生抽20g、老抽60g、蚝油20g、冰糖80g、醋40g（不酸，用来增香的）、料酒20g。
将花椒粒、八角、香叶、桂皮放入锅中煮沸，15分钟左右后捞出。
再放入冰糖煮至融化（我放了80g，不是特别甜，爱吃甜的朋友可以在此基础上再多加一点），加入料酒、蚝油、生抽和老抽，调至均匀后再加入醋。
煮至酱汁浓稠后关火，放凉后冷藏备用。
三、制作步骤
1.将熏鱼切成块状，不能切太厚，约为1cm。
随后铺上姜丝、葱段、倒入料酒和生抽，抹匀，冷藏腌制，过夜最好。
2.将腌制好的熏鱼用厨房纸吸干水分或者晾干（比较耗时），也可以使用风干机风干。
3.将风干后的熏鱼放入油锅中榨至金黄色，表面焦脆。
4.将鱼块趁热放入酱中浸泡，待酱汁全部裹在鱼块上，可取出装盘，完成。
青岛五香熏鱼正宗做法？
1、将鲤鱼去膛洗净，将头与尾去除，鱼身切成3厘米左右的段备用。
2、锅中烧开水，将老抽、米酒、白糖、盐及五香粉放入其中烧开后倒入容器冷却备用。
3、将糟卤倒入冷却的调味汁中搅拌均匀。
4、锅内烧热油，大概7成热时，放入鱼块炸至熟透，鱼表面呈金黄色出锅。
5、将刚炸好的热鱼块放入冷却的调味汁中充分浸泡12小时即可食用。
青岛五香熏鱼正宗做法？
1、将鲤鱼去膛洗净，将头与尾去除，鱼身切成3厘米左右的段备用。
2、锅中烧开水，将老抽、米酒、白糖、盐及五香粉放入其中烧开后倒入容器冷却备用。
3、将糟卤倒入冷却的调味汁中搅拌均匀。
4、锅内烧热油，大概7成热时，放入鱼块炸至熟透，鱼表面呈金黄色出锅。
5、将刚炸好的热鱼块放入冷却的调味汁中充分浸泡12小时即可食用。
