牛肉血沫子多怎么回事

牛肉血沫子多怎么回事？

是牛肉中的血水凝固，变成血沫。

牛肉要冷水下锅，大火煮开。

随水温升高，牛肉中的血水会凝固析出，在水微开时用勺子撇出血沫。

血沫要撇净，如撇不干净，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。

浮沫撇净后转小火慢炖。

一般炖制两小时以上。

根据肉块大小，还可用筷子插一下牛肉，能插透即可。

煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。

如果此后再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，可以保留。