上海本帮菜是苏菜还是浙菜？
上海本帮菜属于苏菜。
虽然上海位于浙江和江苏两个省份的交界处，但上海本帮菜的烹饪风格和技法主要受到了江苏菜的影响。
上海本帮菜注重原汁原味的口感和鲜美的味道，以清淡、鲜嫩、鲜香为特点，强调食材的新鲜和独特的烹饪技巧。
因此，尽管上海与浙江相邻，但上海本帮菜并不属于浙菜范畴。
上海菜和本帮菜的区别？
沪菜即上海菜，本帮菜是上海菜的别称，以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。
常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。
后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。
本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味，是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。
