上海全家福正宗做法？
材料：
猪肉馅半斤、鸡蛋6只、色拉油两汤匙、肥猪肉1块、圆形不锈钢锅勺。
制作步骤：
1、猪肉用生抽、葱末、姜末、少许盐拌匀备用。
鸡蛋完全打散成蛋液后，加入色拉油打匀。
2、用小火将不锈钢圆汤勺加热，一定要加得非常热，用猪油在勺内擦一遍，此时可听见猪油的吱吱声并冒出油，这道工序配着之前加进的色拉油，能进一步保证蛋皮不会粘勺。
3、把勺依然放在火眼上方，倒一汤匙蛋液在勺内，轻快的转动手腕让蛋液在勺内均匀流淌，并很快形成蛋皮。
如果蛋液倒多了积在底部，只需趁还是液态时倒回装蛋液的碗里即可。
4、等蛋皮已大半成形时（边缘凝固，底部还有点湿），夹一点肉馅放在蛋皮中间，肉馅宁少勿多。
用筷子揭起一边的蛋皮，轻搭在另一边上。
5、用筷子轻压合拢的蛋皮，利用刚才未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面。
再轻轻用快子拨动已完成的蛋饺并推动肚子部分使其翻面再定型几秒钟，移在盛蛋饺的容器里。
用同样的办法再用猪油擦遍勺，做完所有的蛋饺。
6、把蛋饺放大火上蒸10分钟，让肉馅熟透，凉后密封冷冻保存。
提前10分钟取出室温化开，做汤，红烧、配菜临出锅10分钟之前放进去，同煮即可。
炒全家福菜的做法？
材料：
肉碎、黄芽白、蒜子、云耳、腐竹皮、冬粉、青葱、芫茜
调味料：
酱油、胡椒粉、蚝油、盐
1.云耳、腐竹皮、冬粉，分别用清水浸软，然后切片。
黄芽白、青葱及芫茜洗净后，切段备用。
2.油热锅，加入黄芽白、蒜子、腐竹皮和云耳等材料稍微炒一会儿，其后加入肉碎拌炒均匀，至味道香浓。
3.炒香后才注入调味料，以温火焖一会。
4.放入冬粉拌匀，继续以温火焖数分钟至入味。
5.最后，加入青葱和芫茜拌匀，即可上碟。
全家福里的鸡蛋块的做法？
1.四个鸡蛋打入碗中。
2.加半勺盐搅散。
3.100克淀粉，200克水放入碗中搅散。
4.将淀粉液倒入鸡蛋液中搅拌均匀。
5.上锅蒸制10分钟。
6.蒸好的鸡蛋用刀切成小块。
7.起锅烧油。
8.在油温五成热的时候，下入蒸好的鸡蛋块炸制金黄酥脆捞出。
9.锅中倒入半勺五香粉，半勺孜然粉炒香。
10.倒入金黄的鸡蛋块下锅翻炒，撒上葱花关火盛盘。
