蓬灰水的调配？
答：
蓬灰水的调配:一斤面粉0.05~0.1g蓬灰，水一般在百分之八十到九十就足够了。
比例，面：
盐：
碱=100：
1：
0.1，看面粉湿度，这个自己掌握，蓬灰100斤面5g～10g，夏天面硬些，加蓬灰不要太多，一般和面时加到八成，拉面的时候在加少许蓬灰。
冬天面软一点，蓬灰水可以多点。
蓬灰什么时候加到面里？
在和面时放入蓬灰水。
蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草，深秋枯黄后蓬蓬草烧成的灰就叫蓬灰。
过去，人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在就只有拉面馆用得着它了。
