红案白案是什么意思？
红白案是一种厨师分类，是指厨师的工作分红案和白案两种。
红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉……即是“炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、氽、炖”。
白案是做面食的，擀面条、烙饼、做点心，这是“白案”师傅的事情，跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。
简单的说就是白案是做面食的（馒头，包子），红案是做肉食的（炒菜，酱肉）。
红案,白案是什么意思啊？
白案：
白案是对制作面点，以及相关面食制品工作的代称。
白案厨师在餐饮行业里只负责制作糕团、面点，不参与炒菜一类工作。
因此白案厨师也称面点师傅、糕点师傅、面包师。
红案：
红案特指中式烹调。
红案厨师主要以加工鸡鸭鱼肉、副食一类烹饪原料为主，包括炒菜，冷菜，蒸菜。
厨房里的红案和白案分别是什么意思？
红案：
红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，包括炒菜，冷菜，蒸菜。
以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。
主要包括肉菜和装碗、蒸碗的烹饪，即：
切肉、切鸡、切鸭等。
白案：
白案通俗叫法就是：
面点，只负责制作面点的厨师，不参与炒菜一类的事情。
白案负责糕团、面点制作。
红案白案是什么意思？
红案白案是厨师分工的种类名称，所谓红案是指负责做各种菜类的厨师，如，各种肉食及热菜和凉菜等菜类食品。
而白案是指负责做各种面食等主食的厨师，如馒头、水饺、米饭等主食。
