豆腐加工方法和步骤？
黄豆提前浸泡，完全泡发开以后清洗干净。
把黄豆放入破壁机，加入适量的水启动，搅打的很细腻就可以了，这些黄豆要分开打成豆浆，一次完成不了。
盆里垫上纱布，把打好的豆浆倒入，把纱布收紧口，拿出过滤一下，把豆渣过滤出来。
把打好的豆浆倒入锅里，大火烧开，小火慢慢熬煮5分钟，让豆浆充分熟透。
把葡萄糖内脂加入冷水用勺子搅拌均匀，充分化开。
把葡萄糖内脂均匀的搅拌到豆浆里，盖上盖子等待凝固。
凝固好的豆浆，也就是我们常吃的豆腐脑，这样就可以压制豆腐了。
学厨带篦子的模具洗净，上面铺上笼布，把豆腐脑用勺子舀入，把四周都盖严实，一点也不漏缝隙，压上重物，大约压制2个小时。
压制好的豆腐，可以把笼布拿开，倒扣出模即成。
切块就可以吃了，豆腐分为卤水豆腐和内酯豆腐，这个是用葡萄糖内酯点的豆腐，属于南豆腐，更加的细嫩爽滑。
做豆腐，黄豆一定要浸泡开，这样才会增加黄豆的出浆率，一样多的黄豆做出的豆腐会更多。
工业化豆腐加工工艺流程？
制作工序挺复杂的，而且有两种工艺，比较常用的是生浆工艺：
1.浸泡大豆，大豆需要泡到内部没有硬芯；
2.研磨大豆，研磨出来的豆浆豆渣混合物进行收集；
3.将收集的混合物进行挤压过滤，留下豆浆，豆渣可以当饲料，也可以做一些豆渣饼；
4.煮豆浆，煮开，充分沸腾；
5.静止豆浆到85°-90°左右再去点浆，根据豆腐不同点浆所需材料也不同，北方一般为卤水，南方一般为石膏，当然点出来的豆腐软硬度也有所区别，北豆腐较硬，南豆腐较软；
6.静止点浆完的豆腐脑，待豆浆充分凝固为豆腐脑后进行破碎；
7.将破碎的脑花放到成型容器中进行挤压成型；
8.最终形成豆腐。
纯手打，豆腐大体的软硬是根据点豆腐的材料决定的，而同种豆腐内的软硬需要根据经验，对点豆浆时候的卤水的量的控制，挤压成型时的力度有很大关系，还有豆浆的浓度，一般能磨出浓度高豆浆的豆子原来我们都用东北的，约束条件挺多的，需要大量时间进行探索，不是一次两次就能成功的东西。
豆制品项目有哪些？
豆制品具体如下：
1、发酵类的食品，比如豆腐乳、豆豉，这些发酵类的豆制品是非常重要的一类食物。
2、经过豆子生发的豆芽，比如黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽，这些豆芽当中也含有很多的营养素。
3、以豆子为原料制成的各种的食品，比如豆浆、豆腐脑、豆腐干，这些豆制品也是非常重要的优质蛋白质的来源。
4、豆子本身，比如黄豆、绿豆、黑豆，这些豆子本身也是非常重要的一类食品。
豆腐制作过程及要点是什么？
原料：
黄豆、内脂、凉水。
做法步骤：
第1步、准备好食材和做豆腐的工具，黄豆提前泡发一个晚上（6-8小时以上）。
第2步、黄豆加水分次打成豆浆，为了做出的豆腐口感更细腻，豆浆我一般都是打了两遍。
第3步、打好的豆浆过滤，把豆渣过滤出来，过滤两遍。
第4步、过滤好的豆浆大火煮开，煮的过程要不停的搅拌，以免糊锅，煮开后再小火煮5分钟把豆浆煮透。
第5步、煮好的豆浆静置5分钟，待豆浆温度降至80-90度时，把6克的内酯用30克温水调开，倒入豆浆内，快速搅拌一下。
第6步、加好内酯的豆浆倒入电饭煲中，开保温键，盖上盖子保温20分钟，就成了我们平时吃的豆腐脑了。
第7步、豆腐脑倒入模具中。
第8步、下面放一个盆滤水，盖子上面用重物压一个小时，喜欢嫩豆腐时间就压少一点，如果喜欢吃老豆腐，时间就压久一点，自己根据喜好调整时间。
第9步、好了
