大饼子是什么意思？
大饼子是东北人的特色食品，色香味俱佳，食之终生难忘。
早餐时浓浓的苞米香气扑鼻而来，咬上一口更是芳香醇厚，令人回味无穷。
此饼是农家冬天必备的主食。
大饼子家常做法？
【主料】：
玉米面100克（细面
【配料】：
黄豆面20克、中筋面粉20克、酵母粉2克
【调料】：
白糖20克、温水（40度左右）、食用油适量
【工具】：
不粘平底锅1个
——【开始制作】——
第一步“混合酵母”：
准备好所有食材后，先取一干净大碗，加入酵母2克、白糖20克、40度温水100毫升搅拌均匀，静置5分钟备用。
第二步“加玉米面”：
静置5分钟后，将玉米细面100克分2-3次加入碗内，一边加一边搅拌至混合均匀。
第三步“加黄豆面”：
继续往碗内加入黄豆面20克再次搅拌均匀，同时加入适量温水搅拌避免太干。
第四步“加入白面”：
最后加入中筋面粉20克再次搅拌均匀，同时也要加入适量温水，搅拌成有劲的面糊，盖上保鲜膜静置醒发20分钟，备用。
第五步“晃油润锅”：
起不粘平底锅，加入少量的食用油晃锅铺满锅身锅底。
第六步“煎制面糊”：
开小火，先往锅底外层均匀挖入一勺勺分量相等的面糊，然后再往锅中心挖入一勺面糊，保持小火煎制。
第七步“加水焖煎”：
煎至面饼鼓起且表面出现小孔时，即可往锅内加入适量温水，水量到面饼一半多点的位置，关盖保持小火继续焖煎1分钟。
第八步“淋油复煎”：
听到锅内没有呲呲声时，开盖观察一下面糊底部，如果没熟可以再添点温水关盖继续焖煎（水始终不能高于面饼），煎至面饼底部金黄熟透时，淋入少许的食用油复煎一次增加底部焦脆度和香味，煎出香味即可出锅。
玉米面的大饼子怎么做？
材料主料：
玉米面(白)400克，辅料：
黄豆粉200克，调料：
发酵粉1克，花生油60克做法
1.将玉米面、黄豆粉倒入盆内，用温水和匀，放入发酵粉搅匀，盖上布，饧约1小时。
2.净高压锅内壁锅底抹上花生油，烧热后，把饧好的玉米面团分成小块，每一份在两手中间揉成圆形，平放在锅底用手按干，制成饼子形，锅内摆满制好的饼子后，盖上锅盖，加上高压阀，2至3分钟后，打开锅，在饼空隙处小心地倒些沸水，水至饼子的一半即可，盖上盖，加上阀，几分钟后，听不到锅内的响声即取下阀，改用小火，待水汽放完后，即可铲出。
贴大饼子怎么和面？
贴大饼子和面方法是，将玉米面儿用开水烫一下，晾凉后加入酵母粉(一斤玉米面儿放5g酵母粉)。
然后将面合成面团儿，放置20分钟后即可
