海鳗鱼的做法？
用料：
海鳗鱼1条、大蒜12瓣、生抽3汤勺、老抽半汤勺、白糖少量、葱1根、姜3片、白芝麻（熟）适量、花雕酒适量、豆瓣酱1勺
做法步骤：
步骤1
鳗鱼洗净后剪去背腹部的鱼鳍。
在背部用刀化一刀，切到那根大刺就停止，不要切断刺。
步骤2
蒜不用切，这个放锅里小火煎，火一定不能大，将蒜头煎至金黄，捞出蒜头。
步骤3
倒出大部分蒜油，留一点油，中大火放入鳗鱼段，煸炒一下，会有水渗出。
大约煸炒1-2分钟，鳗鱼变白，关火。
盛出鳗鱼，倒掉渗出的水。
步骤4
1、将刚才煸过蒜头的油倒入锅中，油热后倒入葱姜煸香。
2、放入鳗鱼，倒入没过鳗鱼一半量的花雕酒，煸炒几下。
3、倒入3汤勺生抽、半汤勺老抽、半汤勺白糖，豆瓣类大酱，煸炒均匀。
放入豆瓣类酱会增加鱼的鲜香味。
步骤5
再少量倒入一点开水，调一下咸淡。
大火开后转小火，15分钟。
加入刚才用油煎过的蒜头，再小火5分钟。
大火收汁即可。
步骤6
盛盘后撒一点熟的白芝麻或者葱花或者香菜
小条海鳗鱼做法？
材料：
-小条海鳗鱼（去腮、去皮）500克
-生姜片10片
-蒜末3勺
-青蒜或小葱适量，切段备用
-生抽1勺
-料酒1勺
-白胡椒粉1/4勺
-食用油适量
-盐适量
制作步骤：
1.小条海鳗鱼剁成段，洗净用厨房纸吸干水分，放进盆里，加入生抽、料酒、白胡椒粉，腌制至少30分钟；
2.热锅后倒油，加入蒜末和姜片爆香，然后将腌制好的小条鱼放入锅中大火煎至两面金黄，再转小火煎到鱼肉完全熟烤熟烤透，取出备用；
3.锅中剩余的油再加入青蒜或小葱炒匀，加盐调味，浇在煎好的小条鱼上即可。
红烧海鳗鱼的做法？
材料
海鳗鱼一条，盐，鸡精，酱油，番茄酱，生粉，花生油，姜
做法
1、将鱼杀好，洗净，渍上少许盐，去多余的水；
2、锅加适量花生油至七成热，加入，姜，放入鱼，两面煎至金黄，盛起备用；
3、往锅中倒入少许酱油，加入少许盐，鸡精，四分之一瓶或半瓶的番茄酱，生粉用凉水泡开后加入锅中一同煮开；
4、淋上酱汁装盘。
