为什么说打月饼而不是做月饼？
打月饼是指将月饼馅包上皮后，放进木制的模具中定型，然后敲打模具，使月饼脱离模具的过程。
实际上就是将做月饼中的一个程序代指整个过程。
古人制作月饼时必须要有月饼模子，将裹好馅料的月饼坯子放入月饼模子中挤压成型，然后将月饼从模子里脱出来。
传统工艺的月饼模子都是用木头制作的，在厚木上凹刻出月饼形状，再刻上一些表达美好的图案或祈福纳吉的文字。
脱模时将月饼模子反转敲击，磕出模子里边已经成型的月饼。
五斤面几斤油打月饼？
按照大同地方做月饼应该是1.5斤油，因为大同地方做月饼每斤面为三两油三两糖，叫做三油三糖为最好，不甜，不松正好，是正宗的月饼做法，如果是两油两糖的话有点硬，四油四糖有点酥，拿不起！所以按照1斤面三两油做月饼，那么五斤面应该放1.5斤油，按照加工程序饼坯刷点油的话也不超过1.6斤！
做月饼可以用泡打粉代替小苏打？
不能。
小苏打名为苏打粉，成分是碳酸氢钠，俗称食用碱。
作用是让面食发酵，让肉类嫩化；而泡打粉是一种复合疏松剂，称为发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。
泡打粉有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
