水磨糯米粉和面技巧　水磨糯米粉跟普通糯米粉有什么不同

水磨糯米粉和面技巧？

1、大多数用糯米粉和面失败都是因为用了冷水，原本糯米粉就很容易溶于水，而且粘性很差，如果冷水过多，只能是怎么和都不成面团。

糯米粉应该用温水和面；

2、用筷子先搅拌，然后再揉面团，如果一直都很稀，要继续放入糯米粉，直到能活成面团为止。

用温开水的原因是因为糯米粉粘性差，需要用温水将糯米粉弄熟一些，这样就有粘性了。

所以你吃糯米粉做的糕点的时候总感觉十分粘牙，也是因为受热后糯米粉会具有粘性。

3、糯米粉和的面团本来就没有任何黏性，也没有弹性。

你只有在和的时候用热水，或者先把一团和好的面煮熟，然后加入剩下的生面团中揉匀，这样才会有点黏性。

但是不管怎么和，面团的感觉和面粉和出的是完全不同的。

水磨糯米粉与普通糯米粉的不同在于细腻程度不同。

普通糯米粉是糯米直接经过研磨形成的粉，而水磨糯米粉是浸泡过的糯米连同水一起磨成米浆，米浆沉淀后烘干，这就是水磨糯米粉，所以它们最大的不同就是水磨糯米粉更细腻。

糯米粉是水磨的好

水磨糯米粉质地粗细比较均匀，质地会更软，因此常用来制作汤圆、元宵等食物，吃起来口感会更加的软糯。

干糯米本身也比较硬，因此干磨糯米粉往往被用来制作发糕、蛋糕等糕点。