提及卤猪蹄的配方与做法？（如何卤猪蹄又香又好吃？）的相关内容，许多人不太了解，来看看小琼的介绍吧！
卤猪蹄的配方与做法？
卤猪蹄的配方：新鲜猪蹄2只，鸡骨架1只，葱、姜适量；八角、桂皮、花椒、香叶、草果、砂仁、白蔻、肉蔻等28种香料组成的30年老卤香料包1份；白糖、冰糖、盐、味精、生抽、白酒、花雕酒、料酒等
做法：
1.将2只猪蹄去毛洗净，从中间切成两块，放入水中浸泡30分钟，洗净血水。
2.将洗净的猪蹄，冷水下锅，加入料酒、生姜加热烧开，煮10分钟焯水。捞出洗净，待用。
3.将鸡骨架清洗后，冷水下锅，加热烧开，打除浮沫，煮50分钟。捞出鸡骨架，鸡汤水待用。
4.净锅倒油，放入白糖，小火炒制至白糖溶化，冒泡至枣红色，加热水，烧开。糖色就做好了。
5.将糖色倒入鸡汤水中，放入浸泡10分钟的30年老卤香料包，再将冰糖、盐、味精、生抽、白酒、花雕酒、料酒等倒入调味。煮20分钟，五香卤水就做好了。
6.将洗净待用的猪蹄，放入卤水中，大火烧烤5分钟，改小火卤40分钟，关火焖制50分钟。香喷喷的卤猪蹄就做好了。
如何卤猪蹄又香又好吃？
锅中煮猪脚
猪蹄冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，大火烧开之后把浮沫捞出来，再煮3分钟备用。
猪蹄放入砂锅
准备一个砂锅，倒入葱段姜片和干辣椒，把清理干净猪蹄放入锅中，加适量生抽。
放入配菜
适量的老抽提色，适量料酒、适量蚝油、适量的冰糖，适量的盐、适量的啤酒。
卤猪蹄的家常做法要多长时间？
2-3个小时，卤猪蹄要卤的时间因人而异，但一般需要2-3小时。卤猪蹄的时间越久，口感会更软烂，味道也会更入味。具体时间还要根据猪蹄的多少、卤汁的咸淡和个人口味来决定。
如果使用高压锅，卤猪蹄的时间可以缩短到半小时，但使用普通锅需要2.5-3小时。
吕小厨卤猪蹄的做法？
材料：猪脚、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。
做法：
1、猪脚清理干净，纵向一劈为二；
2、添加没过的水，大火烧开；
3、添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味；
4、捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟；
5、锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果；
6、烹入酱油，炒香，添加热水，煮开；
7、添加处理好的猪脚，大火煮开；
8、添加料酒，继续敞锅滚煮3分钟；
9、用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮；
10、至猪脚七八分熟，添加盐和少量糖提味；
11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。
卤猪蹄的做法，最正宗的做法？
步骤1
食材：猪蹄600克，大葱1段，生姜1块，干辣椒25克，沙姜4克，八角5克，丁香1克，白扣4克，茴香籽5克，香叶4片，白芷4克，草果8克，陈皮8克，桂皮5克，花椒4克，香茅草2克，料酒2汤匙，老抽1汤匙，糖色1汤匙。
步骤2
将所有香料食材装入纱布中，捆好备用。
步骤3
猪蹄洗净，姜拍开，大葱切段。
步骤4
猪蹄、花椒1克、料酒1勺放入锅中煮沸，捞出猪蹄洗净。
步骤5
锅中放入适量清水，放入葱段、姜、香料包、料酒1勺、老抽1勺、糖色1勺、盐2勺、鸡精1勺，煮沸放入猪蹄。
步骤6
煮2小时即可。
费大厨卤猪蹄的家常做法？
主料
猪蹄适量
辅料
葱适量，姜适量，蒜适量，大料适量，酱油适量，料酒适量，白糖适量，盐适量
做法步骤
1.猪蹄刮洗净，放清水里浸泡一小时，去除血水异味。
2.将猪蹄焯水，洗净备用。
3.准备好葱姜蒜，大料。
4.处理好的猪蹄放高压锅里，放葱姜蒜，大料。
5.放酱油，料酒，盐，白糖，炖肉老汤，加热水没过食材。
6.盖好锅盖，高压锅炖制20到30分钟即可。
