拉面和面的正确配方？
选料对拉面制作极为重要，根据甘肃的资源条件，业内人士经过多年的探索总结，在选料上有这样一句俗话：
甘南的牦牛永登的面，皋兰的蓬工业区甘谷的线（辣椒）。
由于蓬灰现在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面剂，因此，重点对其它三项进行简要概述。
甘南的牦牛肉：
甘南藏族自治州海拔高，天然草场无污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪，营养丰富，味鲜美而纯厚，加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，汤味纯香而悠长，口味甚佳。
兰州牛肉拉面煮肉制汤技术十分关键。
永登的面：
兰州市永登县优良麦种“和尚头”磨成的面粉面筋值量高，色白微带黄，面条进口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳。
面条在汤内浸泡时，面条紧而汤不浑。
由于“和尚头”产量较低、市场需求量大，不能满足市场需求，现多选用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面专用粉。
甘谷的线：
是指甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线辣椒，该辣椒经晒干后，压磨成的辣椒粉色艳红、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味纯厚、色泽红亮
面条和面的正确配方？
鲜面条配方：
高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F（鲜面专用）0.3-0.5斤、水30-35斤；
工艺：
将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条
拉面的和面比例方法？
1：
0.5：
0.05：
1：
油适量。
也就是面粉500克，盐3克，鸡蛋一个，水220克。
在做拉面的和面比例方法为1：
0.5：
0.05：
1和适量的油的比例和面，醒30∽40分钟即可的拉面。
不加蓬灰的拉面和面的正确配方？
不放蓬灰怎样做拉面
不放蓬灰拉面的做法:主料:面粉300g、清水150g、盐1g辅料:植物油适量面粉加入盐水搅拌成絮状。
不加蓬灰拉面可在和面时加点食用盐、筋力源G型，拉面筋道耐煮、易于拉制、面坯不板结。
牛肉面和面的比例是多少？
比例为1比10。
1、食材清单及调料配比
高筋面粉2500克，盐20克，拉面剂15克，水1200克（和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左油，春秋季18度左右，冬季25度左右）适量一级精炼菜籽油。
2、牛肉面的制作流程：
和面→汤面→加拉面剂折叠用面→下剂→拉面→煮面
不加蓬灰的拉面和面的正确配方？
1.
配方：
面粉500克、小苏打10克、糖3克、温水260克。
做法：
将小苏打和糖倒入温水中。
2.
搅拌均匀，让小苏打，糖和水充分融合。
3.
然后将水分次倒入面粉中，一边倒水一边搅面。
4.
待面粉无干粉时将面团揉在一起。
5.
将面揉至光滑的面团即可。
6.
然后盖上盖子密封，放到温暖的地方醒发。
7.
醒发两个小时以上，待面发到两倍大时就好了。
