在外面卖的椒盐炸鸭下巴是怎么做的？
1、鸭下巴对半切开，用水冲洗干净，要洗久一点把血水和滑滑的粘液都搓洗掉；
2、鸭下巴放入锅内，放入生姜葱料酒，冷水一起煮至7，8分熟，捞出控干水分；
3、煮过后的鸭下巴，链接鸭舌头那里会变白色，有一层膜，把白色的东西刮掉后冲洗一下，倒入十三香粉抓匀，腌制30分钟；
4、锅中放入油，油要多一点点，烧至六成热，把鸭下巴一个一个放进油锅炸，炸至金黄出锅，升高温度再放复炸一遍，炸到鸭下巴比较干水收缩的状态后捞起沥油，这样才能皮脆内嫩；
5、辣椒也下油锅炸一遍
6、烧热炒锅，不用放油，放入辣椒圈和葱爆香；
7、倒进鸭下巴炒匀撒上椒盐粉即可，(喜欢吃辣可以加点辣椒粉)；
8、出锅啦
红烧鸭下巴做法？
1、食材：
鸭下巴500g、植物油200ml、葱15g、姜8g、蒜8g、食盐10g、小辣椒10g、酱油10ml、老抽10ml、椒盐30g、孜然粉20g、胡椒粉20g。
2、将鸭下巴对半切开，洗干净，沥干水分待用。
3、葱切段、姜切片、蒜切沫，辣椒切碎备用。
4、锅里加适量的水加姜片煮沸，将鸭下巴过沸水，捞起洗干净。
5、加入葱、花椒粉、盐、酱油腌制1夜。
（鸭下巴腌制时间要长，才能入味，炸制时一定要炸酥）
6、将腌制好的鸭下巴下油锅炸至金黄色，捞出。
7、锅内留少许油，放入辣椒、蒜、炒出香味，再放入鸭下巴、酱油、老抽，孜然粉、花椒粉、椒盐炒一下，即可起锅食用。
鸭下巴腌制配方？
原料
鸭下巴适量，椒盐适量，5g盐、10g花椒粉、15g生抽
步骤1、将500g鸭下巴对半切开，洗干净。
锅中烧开水，放入适量的料酒和洗净的鸭下巴，中火加热，将鸭下巴焯至7、8分熟后捞出。
步骤2、用冷水冲干净血沫后，控干水分。
保鲜袋中放入5g盐、10g花椒粉、15g生抽。
步骤3、放入沥干水的鸭下巴混合均匀，腌制至少两小时以上。
锅中倒入适量的食用油，油加热至140°C左右后，倒入腌好的鸭下巴，炸至表面金黄色后捞出。
步骤4、等全部炸好后，油温调到180°C，复炸一遍，这样可以让鸭下巴更香脆一点。
复炸后的鸭下巴沥油捞出，装入盘中。
步骤5、锅中保留一些底油，加入适量的蒜末、洋葱碎大火翻炒出香味。
倒入炸好的鸭下巴，撒少许椒盐粉，大火翻炒均匀即可出锅。
步骤6、表面撒上少许香菜段就可以食用啦。
鸭下巴的卤制方法？
鸭下巴是一种传统的美味食材，下面是一种简单的鸭下巴卤制方法：
材料：
-鸭下巴：
适量
-料酒：
适量
-生姜：
适量
-大葱：
适量
-八角：
适量
-香叶：
适量
-干辣椒：
适量
-蚝油：
适量
-生抽：
适量
-糖：
适量
-盐：
适量
-水：
适量
步骤：
1.将鸭下巴洗净，放入锅中，加入足够的水，加入适量的料酒焯水，焯水的目的是去除腥味。
2.捞出焯水后的鸭下巴，沥干水分备用。
3.准备一个炒锅或者砂锅，放入适量的油，烧热后加入姜蒜爆炒出香味。
4.加入八角、香叶、干辣椒爆炒片刻。
5.将鸭下巴放入炒锅中，翻煎数分钟，使其变色。
6.加入适量的料酒翻炒均匀。
7.加入适量的蚝油、生抽、糖、盐，继续翻炒均匀，使酱料均匀裹在鸭下巴上。
8.加入足够的水，水量要能够没过鸭下巴，大火煮开后转小火慢炖。
9.慢炖30-40分钟，直到鸭下巴变得酥烂入味。
10.根据个人口味调整盐的用量，最后可以撒上一些香葱末作为装饰。
以上是一种基本的鸭下巴的卤制方法，您可以根据个人喜好适量调整调料和时间，制作出口感适合的鸭下巴。
佛冈汤塘十大名吃？
佛冈十大名吃有客家腍肉、酸水豆腐、水头烧猪肉、民安白切鸡、香芋焖乌鬃鹅、龙山云吞、潖江鲩鱼、.竹山粉葛、椒盐鸭下巴、酿田螺等
鸭下巴怎样腌制？
原料
鸭下巴适量，椒盐适量，5g盐、10g花椒粉、15g生抽
步骤1、将500g鸭下巴对半切开，洗干净。
锅中烧开水，放入适量的料酒和洗净的鸭下巴，中火加热，将鸭下巴焯至7、8分熟后捞出。
步骤2、用冷水冲干净血沫后，控干水分。
保鲜袋中放入5g盐、10g花椒粉、15g生抽。
步骤3、放入沥干水的鸭下巴混合均匀，腌制至少两小时以上。
锅中倒入适量的食用油，油加热至140°C左右后，倒入腌好的鸭下巴，炸至表面金黄色后捞出。
步骤4、等全部炸好后，油温调到180°C，复炸一遍，这样可以让鸭下巴更香脆一点。
复炸后的鸭下巴沥油捞出，装入盘中。
步骤5、锅中保留一些底油，加入适量的蒜末、洋葱碎大火翻炒出香味。
倒入炸好的鸭下巴，撒少许椒盐粉，大火翻炒均匀即可出锅。
步骤6、表面撒上少许香菜段就可以食用啦。
