厨师长教你清炖鸡的做法?
主料:
三黄鸡半只
辅料:
姜一片
具体烹饪步骤
1、备好食材.
2、鸡洗净,切块,姜切片.
3、鸡肉、姜片放入炖盅,加入清水.
4、取一高压锅,放入清水、三角蒸架(蒸架角朝上).
5、放入炖盅,盖上高压锅盖子,开大火,锅上汽转小火炖45分钟.
6、45分钟后,关火,锅下气后,开盖.
7、调入盐,完成。
炖全鸡怎么炖又嫩又烂不老不柴?
【步骤一】:
准备一只宰杀干净的三黄鸡,去除油脂、气管和淋巴结后,把鸡身里里外外清洗干净。
之后剁掉鸡爪、去除鸡脚趾,把鸡放在通风的地方,晾干水分备用。
准备一个小盆,倒入一勺生抽、半勺料酒和两勺清水。
另外,再切一点姜片备用。
【步骤二】:
把锅烧热以后,加入植物油润锅,然后把热油倒出来,加入凉油。
放入几片生姜爆香候,把鸡放入锅中煎一下,去除鸡肉的腥味。
同时在鸡身上扎一些小孔,方便煎透入味。
保持小火煎制,并经常翻面,等把鸡皮煎成金黄色就可以了。
【步骤三】:
把鸡煎好之后取出来,先放入砂锅中,再倒入刚刚调好的料汁。
在肉质比较厚的鸡胸和鸡腿上面,多扎一些小孔。
之后放入一个葱结、几粒冰糖,并把鸡爪也放进锅里。
再给鸡身上淋上一些汤汁后,盖上锅盖,转小火炖25分钟。
中途给鸡翻一下面,再浇一遍汤汁,让味道均匀渗入到鸡肉里面的同时,鸡皮的颜色,也会更加均匀红亮。
【步骤四】:
25分钟以后,我们打开锅盖看一下。
整只鸡都非常的红润鲜亮,爽滑的鸡皮包裹着鲜嫩的鸡肉,看着就有食欲。
最后我们把鸡肉取出来,盛放在盘中就能上桌食用了。
这道皮滑肉嫩的砂锅炖鸡就做好了。