厨师长教你清炖鸡的做法？
主料：
三黄鸡半只
辅料：
姜一片
具体烹饪步骤
1、备好食材.
2、鸡洗净，切块，姜切片.
3、鸡肉、姜片放入炖盅，加入清水.
4、取一高压锅，放入清水、三角蒸架(蒸架角朝上).
5、放入炖盅，盖上高压锅盖子，开大火，锅上汽转小火炖45分钟.
6、45分钟后，关火，锅下气后，开盖.
7、调入盐，完成。
炖全鸡怎么炖又嫩又烂不老不柴？
【步骤一】：
准备一只宰杀干净的三黄鸡，去除油脂、气管和淋巴结后，把鸡身里里外外清洗干净。
之后剁掉鸡爪、去除鸡脚趾，把鸡放在通风的地方，晾干水分备用。
准备一个小盆，倒入一勺生抽、半勺料酒和两勺清水。
另外，再切一点姜片备用。
【步骤二】：
把锅烧热以后，加入植物油润锅，然后把热油倒出来，加入凉油。
放入几片生姜爆香候，把鸡放入锅中煎一下，去除鸡肉的腥味。
同时在鸡身上扎一些小孔，方便煎透入味。
保持小火煎制，并经常翻面，等把鸡皮煎成金黄色就可以了。
【步骤三】：
把鸡煎好之后取出来，先放入砂锅中，再倒入刚刚调好的料汁。
在肉质比较厚的鸡胸和鸡腿上面，多扎一些小孔。
之后放入一个葱结、几粒冰糖，并把鸡爪也放进锅里。
再给鸡身上淋上一些汤汁后，盖上锅盖，转小火炖25分钟。
中途给鸡翻一下面，再浇一遍汤汁，让味道均匀渗入到鸡肉里面的同时，鸡皮的颜色，也会更加均匀红亮。
【步骤四】：
25分钟以后，我们打开锅盖看一下。
整只鸡都非常的红润鲜亮，爽滑的鸡皮包裹着鲜嫩的鸡肉，看着就有食欲。
最后我们把鸡肉取出来，盛放在盘中就能上桌食用了。
这道皮滑肉嫩的砂锅炖鸡就做好了。
