厨师长教你清炖鸡的做法(炖全鸡怎么炖又嫩又烂不老不柴)

厨师长教你清炖鸡的做法?

主料:

三黄鸡半只

辅料:

姜一片

具体烹饪步骤

1、备好食材.

2、鸡洗净,切块,姜切片.

3、鸡肉、姜片放入炖盅,加入清水.

4、取一高压锅,放入清水、三角蒸架(蒸架角朝上).

5、放入炖盅,盖上高压锅盖子,开大火,锅上汽转小火炖45分钟.

6、45分钟后,关火,锅下气后,开盖.

7、调入盐,完成。

炖全鸡怎么炖又嫩又烂不老不柴?

【步骤一】:

准备一只宰杀干净的三黄鸡,去除油脂、气管和淋巴结后,把鸡身里里外外清洗干净。

之后剁掉鸡爪、去除鸡脚趾,把鸡放在通风的地方,晾干水分备用。

准备一个小盆,倒入一勺生抽、半勺料酒和两勺清水。

另外,再切一点姜片备用。

【步骤二】:

把锅烧热以后,加入植物油润锅,然后把热油倒出来,加入凉油。

放入几片生姜爆香候,把鸡放入锅中煎一下,去除鸡肉的腥味。

同时在鸡身上扎一些小孔,方便煎透入味。

保持小火煎制,并经常翻面,等把鸡皮煎成金黄色就可以了。

【步骤三】:

把鸡煎好之后取出来,先放入砂锅中,再倒入刚刚调好的料汁。

在肉质比较厚的鸡胸和鸡腿上面,多扎一些小孔。

之后放入一个葱结、几粒冰糖,并把鸡爪也放进锅里。

再给鸡身上淋上一些汤汁后,盖上锅盖,转小火炖25分钟。

中途给鸡翻一下面,再浇一遍汤汁,让味道均匀渗入到鸡肉里面的同时,鸡皮的颜色,也会更加均匀红亮。

【步骤四】:

25分钟以后,我们打开锅盖看一下。

整只鸡都非常的红润鲜亮,爽滑的鸡皮包裹着鲜嫩的鸡肉,看着就有食欲。

最后我们把鸡肉取出来,盛放在盘中就能上桌食用了。

这道皮滑肉嫩的砂锅炖鸡就做好了。

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