广州正宗牛杂酱汁配方？
1、材料：
浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3、旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮。
4、这样煮出来的酱汁香滑绵软，味浓汁厚。
广东阿婆牛杂正宗做法？
主要食材：
牛杂200克，胡萝卜50克
辅助食材：
生姜1块，大葱1段，小葱1根，干辣椒5克，香叶5克
做法步骤：
步骤1
准备食材：
牛杂200克、胡萝卜50克、油适量、盐1茶匙、白胡椒粉1茶匙、姜1块、大葱1段、小葱1根、干辣椒5克、香叶5克。
步骤2
胡萝卜去皮切小块。
步骤3
大葱切段。
步骤4
姜切片。
步骤5
小葱切葱花。
步骤6
干辣椒切段。
步骤7
首先起锅烧热水，水开放入牛杂，焯水5分钟捞出备用。
步骤8
然后起锅倒油，油热放入葱段、姜、干辣椒、香叶爆香，接着放入牛杂、白胡椒粉翻炒均匀。
步骤9
接下来倒入没过牛杂的清水，再倒入胡萝卜，大火烧开转小火煮30分钟，之后加入盐调味。
步骤10
最后撒上葱花即可。
牛杂的酱做法？
一、牛杂酱料配方;
作为最正宗的牛杂，老西关牛杂的做法如下：
老西关的牛杂，虽源自回派厨师的出品，却是产自广州的特有美食。
以上好牛杂做主料，萝卜等作辅料，配以八角、茴香等香料，制作工艺考究，汤底、酱料的调制一丝不苟，呈献最正宗的西关风味。
二、牛杂酱料制作流程:
具体的做法如下：
1、香料：
沙姜片（或生姜）、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等；
2、酱料：
柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等；
3、准备锅：
准备一个25升大锅，将汤底放入锅中；
4、切牛杂：
取10斤半成品，切成一段段的牛杂（根据个人喜好，肠子约20cm，肚、肺切成巴掌一样大小的长条，以方便销售时剪碎）；5、切萝卜：
将要用的萝卜（一斤牛杂配2－3斤萝卜）洗干净，去皮，切成一两重的大小，备用；6、煮肠肚：
将牛肠、牛肚放入锅中，加入15斤水，煮到水开后10分钟，即可加入牛肺；7、煮牛肺：
肠肚水开10分钟后，加入牛肺，煮到水开5分钟即可；8、煮萝卜：
加入萝卜，煮到水开，10分钟，即可销售。
9、剪牛杂：
将牛杂现场剪好销售；10、添材料：
（1）牛杂：
牛肠、牛肚煮开的时间超过30分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间；
（2）牛肺：
煮开的时间超过15分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间；
（3）萝卜：
煮开的时间超过10分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间。
三、牛杂供货在牛肉市场、牛肉加工厂。
牛杂起源于什么地方？
牛杂最早起源于广州的老西关地区
牛杂说白了就是用牛的各种内脏，比如说牛肚、牛大肠、牛腰、牛的心肝肺等等，配合以白萝卜做出来一道小吃，此道小吃兼具了各种牛杂的滑嫩口感以及各种香料和酱料的独特香味，荤素搭配，因此备受老广的喜爱。
牛杂酱料配方怎么调？
一.备料
牛杂，白萝卜，植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤。
二.做法
1、干椒切段，姜切片，葱挽结。
2、锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。
3、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。
4、烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味。
5、用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。
