四川担担面怎么做?
主料:猪肉300克面条(生)250克辅料洋葱4个虾250克绿豆芽20克鸡蛋2个调料食盐1/2小匙冰糖5克葱1小匙料酒1小匙生抽2大匙老抽1/4小匙蚝油1大匙胡椒粉(白)1/4小匙猪皮1块
担担面的做法
1.猪肉切小丁后粗斩成肉馅,红葱头切片
2.锅内1大匙油,冷油放入红葱头片爆至金黄色
3.加入猪肉馅,小火煸炒约5分钟至出油
4.将猪肉馅装入小锅内,放入熟鸡蛋及所有调味料,清水250ml5.用中火煮开后,转小火加盖煮约25-30分钟,至肉剩少量汤汁
6.鲜虾去头,去壳(备用)虾仁洗净备用
7.锅内1小匙油,冷油放入虾头及虾壳,姜片炒至变色
8.注入清水500ml,煮至汤色转微白。
撇去泡沫,加入盐,白胡椒粉调味
9.锅内放少量盐,烧开水,放入面条,中途加3次冷水煮至熟,捞起备用
10.剩下的面汤,分别将虾仁,豆芽菜烫熟即可
11.最后将面条放入虾高汤,摆虾仁,豆芽菜,卤蛋切半,淋上卤肉燥即可
担担面怎么做的?
1·炒脆臊,将肉沫放入平底锅煸炒至出油,水分炒干,略成金黄色时,放入适量料酒,继续小火炒香。
出锅后用漏勺将肉沫和油分离备用。
2·炒芽菜,将宜宾碎米芽菜下锅慢慢小火炒高水气,炒香,起锅备用
3·芝麻酱用香油调散备用
4·小碗里打面的佐料:
一次放入红油2勺,滤出的化猪油1勺,黄豆酱油1勺,芝麻酱1勺,花椒面1勺,盐少许,味精鸡精各1茶匙,白糖少许,葱适量,蒜蓉1勺
5·水烧开下面条,煮硬一点起锅,放入调料碗中,面条上撒上花生碎、芽菜、脆臊,再淋点芝麻酱,撒上葱花和熟芝麻,ok
6·快速将面条和调料和匀,使每根面条都裹上调料,大功告成,趁热吃,香得很
正宗的四川担担面要怎么做?
担担面做法1
原料配方
面粉500克红辣椒油100克芝麻酱75克川冬菜100克葱花50克花椒面2.5克红酱油125克蒜末50克豌豆尖200克
制作方法
1.用富强粉500克加水125毫克和面,和匀后擀成片,再切成细面条。
2.将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内,每碗加入高汤少量,待面条煮好后挑在碗内即成。
产品特点味麻辣,色鲜红。
担担面做法2
用料:
面粉500克,德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。
制法:
1.将面粉与鸡蛋加水和成面团,用手工擀制成细韭菜叶面条。
豆粉用作擀面时的散粉。
2.将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。
3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。
锅中放化猪油,待油烧热,放入猪肉,放干水分,加盐、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黄色即起锅。
4.锅中的水烧开,放入面条煮熟,分别捞入12个装有调料的碗中,并将豌豆尖捞入每碗,上面放一做好的肉臊即成。
想要辣的话,制作过程中辣酱什么的根据喜好放置。
自制担担面和面的做法?
1、将面粉与鸡蛋加水和成面团,用手工擀制成细韭菜叶面条。
豆粉用作擀面时的散粉。
2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。
3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。
锅中放化猪油,待油烧热,放入猪肉,放干水分,加盐、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黄色即起锅
4、锅中的水烧开,放入面条煮熟,分别捞入12个装有调料的碗中,并将豌豆尖捞入每碗,上面放一做好的肉臊即成