杠子面和面配方？
一斤面粉，少许精盐，食用面碱，用凉水和成面团儿，醒至20分钟即可。
四川杠子面？
好吃得很。
重庆的味道更佳！
杠子馒头怎么做？
1.
用260ml的温水和500克面，多次少量的添加。
2.
搅拌至没有干面粉，下手揉成760克的软光滑面团
3.
大约搓揉5分钟，面团揉光滑以后用保鲜膜盖住，密封发酵1个小时
4.
1个小时以后，面团已经发酵至2倍大，内部都是蜂窝眼。
5.
我们在案板上撒上20克底面，把面团取出，多揉一会，排出里面的空气。
6.
把760克面团整理成长条形，擀成长方形的面块。
7.
然后卷起来，卷到一半切开，把另一半面也卷成长条形。
8.
卷好之后切成6厘米左右的长段，杠子馍的生坯就做好了。
9.
蒸笼里铺上湿布，把生坯摆放在里面，不要放的太密集，防止蒸熟后粘连。
10.
然后静置发酵10分钟，经过二次发酵，蒸出的杠子馍更加蓬松暄软。
11.
锅中水烧开以后上笼开始蒸，盖上锅盖蒸15分钟。
12.
时间到我们关火，先不要着急打开锅盖，焖上3分钟再出锅，防止突然遇冷回缩。
13.
热气散尽以后，我们把杠子馍取出，摆放在盘中即可。
杠子馒头怎么做？
1.
用260ml的温水和500克面，多次少量的添加。
2.
搅拌至没有干面粉，下手揉成760克的软光滑面团
3.
大约搓揉5分钟，面团揉光滑以后用保鲜膜盖住，密封发酵1个小时
4.
1个小时以后，面团已经发酵至2倍大，内部都是蜂窝眼。
5.
我们在案板上撒上20克底面，把面团取出，多揉一会，排出里面的空气。
6.
把760克面团整理成长条形，擀成长方形的面块。
7.
然后卷起来，卷到一半切开，把另一半面也卷成长条形。
8.
卷好之后切成6厘米左右的长段，杠子馍的生坯就做好了。
9.
蒸笼里铺上湿布，把生坯摆放在里面，不要放的太密集，防止蒸熟后粘连。
10.
然后静置发酵10分钟，经过二次发酵，蒸出的杠子馍更加蓬松暄软。
11.
锅中水烧开以后上笼开始蒸，盖上锅盖蒸15分钟。
12.
时间到我们关火，先不要着急打开锅盖，焖上3分钟再出锅，防止突然遇冷回缩。
13.
热气散尽以后，我们把杠子馍取出，摆放在盘中即可。
肉杠子馍家庭做法？
将猪肉馅放入一个大碗中，加入蒜末、生姜末、辣椒粉、生抽、料酒、盐、糖、鸡精等调料，搅拌均匀，腌制15-30分钟。
将馒头切开，放入蒸锅中蒸3-5分钟，使其变软。
取出蒸好的馒头，用刀在中间切开一条口子，不要切断。
在切口处填入煮熟的猪肉馅，然后用手轻轻合上馒头，使馅料包裹在馒头内部。
将填好馅的馒头放入锅中，蒸10-15分钟，至熟透。
取出蒸好的肉杠子馍，配上青菜和香菜，即可食用。
杠子油条和面全过程？
步骤/方式1
1.头一天晚上开始和面，取面盆加入面粉，（一斤或者一斤半都行）里面加一个鸡蛋，少许盐，食用小苏打2克，发酵粉3克，温水和面，最好用筷子来和面，把面活的尽量的软一些，可以在面上倒入一些食用油，用手拍打光滑。
盖上盖子，放置到明天早上。
步骤/方式2
2.早上的时候，面已经发开。
锅里倒入食用油，开火（大火）手上沾一下食用油，再去取面，一小块的面团直接拉开，或者放到台面上拍成条状。
（放到台面上的话，要提前在台面上抹上食用油，以防止面和台面粘连在一起）
步骤/方式3
取3个鸡蛋打入容器，搅拌均匀
步骤/方式4
3.锅里油热了就开始把面下到锅里，注意火的大小（如果锅里的油热了要调整火的大小），给油条翻面，用木质刮刀或者筷子给油条的中间拉开一个长的裂口，把刚才搅拌的鸡蛋液舀一勺子进去，把油条再翻面，然后就可以出锅了
步骤/方式5
成品图
