长沙米粉汤底配方？
一、煮肉时调料配方为：
干姜片20%，花椒
18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒
9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，筚拨3%。
其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
二、调汤料的配比为：
干姜粉28，花椒粉
25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉
12%。
其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-
0.4%。
三、盐与汤的比例为：
1.4一1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：
0.1-0.2%。
在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%）味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：
0.2-0.4%。
面条下锅技术要领
1．煮面要有足够的水：
水份只能多不能少，水少会产生面条黏糊2．一次下一人份面条：
保持面条不黏在一起，并将温度忽然降低
3．水开才可以下面条：
水开下面条能将面条急
长沙粉做法？
1·水煮沸将扁粉打散捞出后，浸凉水2分钟。
2·葱花放入碗后加适量鸡汤
3·将浸好的粉放沸水再次煮开捞出，沥干水，放进事先准备好的鸡汤内
4·码料和事先焯好的青菜，加适量剁椒后，大功告成。
还可以加个煎蛋，味道更美味！
长沙米粉在湖南地位？
长沙米粉对于外省的朋友来说可能有不少知名度，不过在湖南省的话可能就是百花齐放中的一多花吧。
其实湖南其它县市都有自己的特色粉面。
湘西的土匪菜非常有名，永州的血鸭码子，常德津市的米粉，衡东的粉…
米粉的成分主要是大米，是很多地区的主食之一。
但因为米粉加工时间快，容易入味而被湖南人接受。
长沙米粉的做法？
步骤1
猪肉切成细丝，然后放盐和酱油腌制10分钟。
步骤2
锅内放油烧热，将肉丝、蘑菇炒香，调正味盛出
步骤3
大骨汤烧热，取碗一个，放盐，味精，酱油，辣椒油熟猪油，葱花香菜，将烧开的大骨汤倒入碗中。
步骤4
锅内烧开水，下米粉，烫一分钟即可捞出放入碗中，浇蘑菇肉丝和酸菜，一碗热气腾腾的长沙米粉完成~
长沙米粉排名前十？
长沙米粉，浏阳米粉，衡阳卤粉，衡阳筒骨粉，衡阳鱼粉，渣江水粉（衡阳碎肉粉），郴州鱼粉，郴州杀猪粉，宜章猪脚粉，常德牛肉粉
