上海清水派生煎包做法？
上海生煎的做法：
1.在酵母中倒入适量温水，静置5分钟，制成酵母水;
2.面粉里面加入酵母水拌匀，再加适量温水，搅拌均匀;
3.将面粉揉成光滑的面团，放温暖的地方发酵至两倍大;
4.猪肉馅里面加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加肉皮冻(或者清水)，搅拌好;
5.将发酵好的面团，揉合排气，案板上撒上面粉，把面团搓成长条，分成小剂子备用;
6.取一个小剂子，搓圆压扁，擀成中间厚边缘薄的圆形面块;
7.面块上放肉馅，包成小包子状;
8.锅烧热，倒入适量油，将包好的生煎放进去，用中火煎至生煎底部金黄;
9.倒入适量清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花，盖上盖子，大火煮开，然后转小火焖至锅中水份收干;
10.开盖，再煎一煎，水分收干即可。
上海生煎正宗做法？
1、⾷材清单及调料
中筋⾯粉1000克、⽼酵⾯120克，、温⽔（40-50度之间）500克，⾷碱6克，花⽣油35克，芝⿇50克，⾹葱100克
2、⾯⽪制作流程
将⾯粉倒⼊⾯盆中，加适量温⽔，将⾯与⽔搅匀。
再把⽼酵⾯撕碎放⼊盆中，揉成⾯团。
3、将⾯⽪放在左⼿中，将馅⼼放⼊⾯⽪中间，⽤右⼿拇指和⾷指捏着⾯⽪转捏折纹，收⼝后在顶部逐只沾上芝⿇和葱末，制成⽣包坯。
4、将平底锅放炉⼦上加热，倒⼊花⽣油（60克）滑光锅⾯，把包⼦由外向⾥逐渐摆满，加⼊清⽔150克盖上锅盖，焖⾄⽔分基本收⼲，揭开盖再倒⼊花⽣油(150克)加盖煎5分钟，揭开盖见包⼦⿎起，⽆⽔蒸⽓，包⼦底⾦黄发亮即可⾷⽤。
上海生煎有几个品种？
有五个。
就是上海生煎老字号的大壶春、小杨生煎、阿三生煎、祥兴生煎、金彪生煎王等。
生煎又称生煎馒头，是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种特色传统小吃，广受国人喜爱，材料有面粉、芝麻、葱花、猪肉、肉皮冻等。
而其中大壶春的生煎包是那种没有汤的，这在上海是一种比较传统的吃法。
上海生煎馒头是发面吗？
上海生煎馒头是一种传统的上海小吃，它的外皮酥脆，内馅鲜美，是许多人的最爱。
与普通的馒头不同，上海生煎馒头的外皮是用面粉、酵母、盐等材料发酵后制成的，因此可以说是发面制成的。
而内馅则是用猪肉、葱姜等调料拌制而成，口感鲜美。
在制作过程中，生煎馒头需要经过发酵、擀皮、包馅、煎烤等多个步骤，制作难度较高。
总之，上海生煎馒头是一种发面制成的小吃，其独特的口感和制作工艺使其成为了上海的一张名片。
上海母子生煎包的正宗做法？
所需食材：
肉馅：
肉皮，肉末，生姜末，盐，料酒，白糖，清水，鸡精。
面团：
低筋面粉，酵母，色拉油，盐，白糖。
煎包用料：
菜籽油，葱花。
制作步骤：
1、买回来新鲜的肉，把肉皮取下以后，放进热水里面焯一下，肉皮上面的毛尽量一定要剔除干净，然后把肉皮放进高压锅里面煮半个小时左右，把肉皮煮至软了以后捞出来，放在小碗里面。
2、然后把肉皮剁成泥，要是自己无法剁的话，可以放进绞肉机里面来绞。
3、把肉馅也准备好，然后把肉馅和肉皮的泥混合在一起，搅拌均匀以后放上葱花，姜末，白糖，料酒还有盐，用筷子顺着一个方向搅，打均匀以后，加入适量的清水，清水要分三次加入，每一次加水的时候都要用筷子搅拌起胶，然后放进冰箱里面冷藏备用。
4、把酵母放进小碗里面，然后加上半碗清水调拌均匀以后，放在一边静置5分钟左右。
5、面粉里面加入白糖，盐还有色拉油混合均匀，把调制好了的酵母水倒进面粉里面，用筷子搅拌均匀，直到把水分收干。
6、揉成了一个光滑的面团以后，把湿布盖上，继续松弛5分钟左右将面团分成等同大小的小剂子。
7、把小剂子擀成中间厚四边薄的饺子皮，然后把刚才肉馅放进饺子皮里面，包成包子的形状。
8、在平底锅里面加入一勺菜籽油涂抹均匀，然后把包子均匀地放进锅里面，把盖子盖上让包子在里面发酵半个小时。
9、等时间到了以后把锅开始加热，用中火加热即可，最后把盖子打开，往锅里面加入热水，热水的量没过包子一半就可以了。
10、然后等锅里面的水分收干，大约在10分钟左右，等10分钟左右好了以后，生煎包就已经基本做好了，出锅前撒上葱花或者是黑芝麻，利用锅内的余温继续焖个5分钟左右开盖就可以闻到香喷喷的味道了。
上海十大生煎排名是怎样的？哪家的最好吃？
上海十大生煎包排名因人而异，以下是一些比较常见的排名：
1.老城隍生煎：
品质较为优秀，口感鲜美，是上海最有名的生煎之一。
2.大壶春生煎：
生煎包的馅料比较细腻，皮薄汁多，味道独特，是上海有名的小吃。
3.同和生煎：
生煎的皮薄馅大，味道鲜美，是上海老字号生煎店之一。
4.佳家汤包生煎：
生煎包汁水充足，口感丰富，是上海比较有名的汤包和生煎店。
5.老吴春生煎：
店内的生煎包皮薄汁多，入口鲜嫩，味道香醇，是上海人常去的生煎店之一。
6.大勇烧麦生煎：
以烧麦和生煎著称，生煎包口感鲜美，味道独特，是上海有名的小吃店之一。
7.蒋太太
