冻猪肉怎么煮又嫩又烂？
先用苏打水浸泡两个小时左右，让苏打水中的碱性物质将肉的纤维破坏，肉质就会更加软嫩。
在炖肉的过程中，可以加几片山楂干。
山楂中的脂肪酶可以促进肉质脂肪的分解。
炖肉的过程中，如果发现水不够，千万别加冷水，一定要加开水。
当然最好还是一次把水加足。
可以加点茶叶。
注意炖肉的时候不要用旺火猛煮
红烧窟窟肉做法？
主料
五花肉400克
辅料
葱适量
干辣椒适量
葱适量
生抽适量
老抽适量
冰糖适量
盐适量
胡椒粉适量
生姜适量
制作步骤
1.五花肉清洗干净，切成小块，冷水入锅，放入姜片和大料，沸腾后大火飞去杂质，10至15分钟后捞出沥水；
2.将洗净的小葱盘在砂锅底部，同时放入切好的姜片，然后将肉块码在上面，兑入绍酒没过材料，再放入生抽、老抽，加上大料和干辣椒，开大火；
3.水沸后转小火，盖盖焖烧，大约1个小时后加入冰糖，继续盖盖焖烧；大约2个小时后开盖加大火力，收汤汁，可加适量的盐和黑胡椒粉调味，撒上点葱花，即可食用了。
炖杂鱼锅的正宗做法？
食材清单
混杂鱼10条、葱1根、姜五六片、蒜五六瓣、花椒少许粒、白胡椒粉适量、辣椒段少许、八角五六粒、盐适量、料酒少许、鸡精少许、火锅底料一小块、五花肉适量、醋适量、白砂糖1勺、生抽少许、水
烹饪步骤
1
将切好的鱼，提前用料酒和盐稍微腌制，然后下油锅炸，翻面时要小心，多炸会不易翻烂！
2
炸好的捞出备用，炸至两面金黄即可
3
将一根葱切成段，蒜切片，生姜切片备用
4
先炸花椒，暴香后捞出，放入葱姜蒜，辣椒段继续炸
5
翻炒一会，放入炸好的鱼继续翻炒放入生抽
6
有排骨汤的加入排骨汤，没有的翻炒五花肉
7
加水没过鱼，水开后，小火慢炖，期间加入白糖，鸡精，八角，一小块火锅底料，就开始慢慢炖啦
