肠粉的米浆怎么调？
肠粉的米浆调配方法如下
1、米的选择：
这里我选择的是老米，也就是陈米，【陈米】陈米粘性低，胶质少，制作出来口感不会很粘。
【新米】新米其中的淀粉含量比陈米的要高一些，也会更香一些。
（所以米的选择根据自身喜好程度来选择）。
2、米和水磨制比例：
这里选择的比例是1:1.5，比例不对十分影响最后的成型以及口感。
例如过多的水就会造成粉皮不容易成型，水过少，粉皮就会过硬。
广西肠粉的米浆怎么调？
方法/步骤
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将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，食品添加剂硼砂十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀（搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下）即搅拌均匀后待用。
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每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆，不要让米膏沉底，用小勺舀起米浆倒入蒸抽后，均匀摇几下，让蒸板上都有米浆，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约２分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。
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对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量，有自制的米浆最好，如没有可用大米粉应该用水磨粉（粘米粉），这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
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蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
肠粉米浆的配方？
【米浆配方】130g粘米粉，13g玉米淀粉，26g小麦淀粉，10g红薯淀粉，300g清水
【具体做法】
1、首先来调米浆。
130g粘米粉、13g玉米淀粉、26g小麦淀粉、10g红薯淀粉、300g清水，倒入碗中搅拌成糊状，粘米粉是大米粉，不是糯米粉。
玉米淀粉的作用是助于成型，小麦淀粉的作用是做出来晶莹剔透，红薯淀粉的作用是口感滑嫩，自己在家做呢，少了其中一个或两个淀粉，也能做出来，口感会有一些不同，不需要那么严格的按照要求。
2、再准备一点花生油，加少许花生酱，搅拌均匀。
肠粉都是用花生油做的，吃起来更香。
油里加一些花生酱，增加油的黏稠度和颗粒感，不容易跑浆。
3、准备平底盘，用长方形的更方便，因为肠粉非常软，要用铲子铲下来，长方形更容易铲。
刷一层油，再倒入一勺米浆，用力摇晃均匀，米浆尽量薄一点，比平时做凉皮还要薄。
上面再倒一点鸡蛋液，撒一点葱花。
4、开水上锅，盖盖大火蒸1分钟左右，鼓大泡就熟了。
5、用刮板刮下来放入盘中。
淋一点生抽、再放点蒜蓉酱就可以开吃了。
酱汁可以根据个人喜好调整。
口感滑嫩，入口即化，而且还有浓浓的花生油香味，吃起来非常不错。
爱吃肠粉的可以试一下。
肠粉专用粉的米浆怎么调？
肠粉专用粉的米浆调法如下
1、按粉比水2:3的比例放入碗中,搅拌均匀即可。
2、用料:肠粉粉200克、水300克、鸡蛋2个、萝卜干适量。
3、肠粉粉倒入碗中,加入水,均匀搅拌。
4、萝卜干切碎。
碗里打入鸡蛋,搅拌均匀。
5、盘中倒入肠粉,浇上鸡蛋液,撒上胡萝卜干。
6、放入微波炉,高火两分钟,端出趁热卷起即可。
肠粉专用粉怎么调米浆？
珍珠米75克，小麦淀粉25克（主要材料合计100克），水160克。
比例是1:1.6。
然后我为了改善口感，加了5克生粉，5克木薯淀粉，5克马蹄粉。
这些是可以不加的，重量也不计入比例里面。
市场上买到的普通珍珠米（不是陈米）放冰箱泡一夜，用破壁机打成米浆，加入配料上的粉类就可以开蒸了。
蒸的时候一定要把盘子蒸热！然后再刷油倒米浆，盘子热才能挂上浆的。
重点是：
如果大家觉得蒸出来口感有问题，有可能是没有蒸熟。
我一开始蒸的时候以为是配方有问题，结果放回去再蒸个3分钟又好了。
可能是用新米刚打出来的，所以要比粉类蒸很久一点才能熟。
我以前大概就是蒸个30s-1分钟就可以了。
所以用米打出来的浆一定要蒸久一点。
