料酒的使用方法？
肉类、海鲜类等荤菜的烹调，可以使用料酒。
其中，腌制这些食材去腥时，可以直接食用；但若在热锅烹制过程中，料酒不可直接淋在食材表面，正确做法是在锅的温度达到最高时，沿着锅边淋入，这样利于料酒中酒精的挥发，能带走食材中的腥味并留下料酒中的芳香。
料酒正确用法？
在使用料酒的时候，一般在锅中温度最高的时候去进行加入，只有这样才能利于料酒中酒精的挥发，从而达到去腥的效果。
往锅中加入料酒的时候，我们也要注意了应该是沿着锅边淋入，这样才更好地发挥料酒的作用。
料酒如何使用？
料酒的用法主要分为三种：
急火快炒肉类菜肴时，油热后，放肉类后倒入料酒，可起到调味作用；
清蒸鱼之前，在鱼身上抹料酒，使得鱼肉中的脂肪酸、氨基酸等与乙醇反应，既能去除腥味，又能增加菜肴醇味；
煎肉时，先用料酒腌制肉类，焖、炖肉时可放入料酒，起到去腥、调味的作用。
料酒的用法和用量？
料酒是一种十分常见的烹饪用酒，在烹制菜肴中被使用广泛，它的作用主要为去腥、增香。
那料酒应该如何使用、每次应该使用多少才是正确的呢？
料酒主要是用在烹饪鸡鸭鱼肉等荤菜时，目的是为了祛除肉类中的腥味。
料酒主要有两种用法，一种是在烹饪前腌制肉类，一种是在烹饪过程中使用。
烹饪前，用料酒腌渍鱼类等腥气味较重的食物时，料酒能迅速渗透到食物内部，同时还能让其他调味品更好地渗透到食物中，从而使烹饪出来的菜肴滋味融合，并充分起到去腥臭、除异味的作用。
烹饪过程中，料酒中的乙醇挥发时带走肉类中的腥味，留下料酒中的香料等成分，从而使菜肴在祛除腥味的基础上还能溢出馥郁的香气，最终达到增鲜提味的作用。
所以，在烹饪过程中，应该在锅内温度最高的时候放入料酒，而不是烹饪一开始就放入料酒。
料酒的用量也是有讲究的，一般以5-10ml为宜。
关于料酒的使用，这里还有一个很重要的建议，那就是一定要选择好的料酒。
真正好的料酒一定是酿造料酒，通过专业的料酒配方，在传统料酒的基础上萃取肉蔻、月桂、姜、葱等18种天然珍贵香料，将料酒的酒精度数控制在16度，祛腥效果增强了，增香效果也有了大大提升。
料酒有什么用？
调味、补充氨基酸。
料酒，是专门用于烹饪调味的酒。
在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。
主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。
和其他调味料一起加入。
烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。
酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。
烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。
但烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。
料酒有什么用？
调味、增香、补充氨基酸
料酒是一种酒类调味品，很多国家都有饮酒的风俗习惯，同时发现很多酒都可以作为调味品，其中料酒的调味效果最佳，炒菜时加入料酒，不仅可以增添菜肴的味道，并且还不会留下酒的气味，具有调味、增香、补充氨基酸等功效。
1、调味：
料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。
另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。
2、增香：
料酒中的各种氨基酸能与糖类结合形成一种芳香醛，产生诱人的香味，并且料酒中的脂类物质也有香味，所以烹调中加入料酒能使菜肴除去异味，香味大增。
3、补充氨基酸：
料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。
它们在被加热时，可以产生多种果香、花香和烤面包的味道，还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。
4、改善菜的质地：
在烹调肉、蛋、禽等菜肴时，加入的料酒能渗透到食物组织的内部，溶解其中内部的部分有机物，使肉、蛋、禽等菜肴的质地更加松嫩。
5、增加营养：
料酒中含有很多维生素和微量元素，在烹饪是加入料酒能丰富菜肴的口味，同时还能增加菜肴的营养成分。
