重庆辣子鸡用的什么鸡？
一般用的是跑山鸡，就是土鸡
重庆辣子鸡的制作方法？
食材：
鸡腿3个，香葱适量，生姜2块，熟白芝麻随意，干红辣椒1大把，料酒适量，盐适量，大蒜3瓣，鸡精适量，白糖少许，胡椒粉
少许，花椒粒1大把
烹饪步骤：
1.鸡腿肉洗净剁成小块。
2.加料酒，白糖，盐，鸡精，胡椒粉抓匀腌制
3.姜切片，大蒜去皮拍扁，葱切段，干辣椒撕成段，花椒粒适量。
4.锅中倒多点油烧到很热，倒入腌好的鸡肉块炸。
5.炸成金黄热捞出沥油备用。
6.锅中留底油，下姜蒜大火翻炒一下。
7.加入花椒粒小火煸炒1分钟。
8.加入干辣椒小火煸炒出辣味。
9.倒入炸好的鸡块，转大火翻炒。
10.沿锅边淋入料酒继续翻炒至无酒味。
11.撒熟白芝麻和葱段拌匀即可关火。
12.盛出装盘即食！

重庆酸椒炒辣子鸡正宗做法？
原料：
腌好的鸡块500g、自制酸辣椒100g
调料：
色拉油50g、干辣椒圈15克、大蒜子10g、葱段10g、生抽8g、大蒜叶8g、龙牌酱油5克、山胡椒油4g、盐3g、味精3g、胡椒粉2g、芥末油2g
做法
1.将一只鸡屠宰洗净，切成小块，用盐、料酒和玉米粉腌制5分钟；
2.把自制的酸胡椒中多余的盐冲洗干净，切碎保存。
3.往锅里放满油，加热至60%热。
放入腌制好的鸡块，滑动30秒。
卸下并排放机油。
4.将锅彻底加热，加入色拉油至50%热，加入干辣椒圈、蒜子和葱，使其尝起来有香味，加入酸胡椒，翻炒出味，加入鸡块，迅速转移酱油、盐、味精和胡椒粉，倒入胡椒油和芥末油，撒上蒜叶，翻过来取出锅。
