正宗火腿的做法和配方？
处理猪肉
去除残留的猪毛和猪血，倒入粗食盐揉搓表皮，反复加盐揉搓，猪脚用盐揉搓成软绵状态。
2
加盐揉搓
反复加盐，反复揉搓，反复按压，凹进去的窟窿将盐撒入，塞满为止。
3
翻面撒盐
整个火腿揉成软绵状态，放入盆中，倒入盐，隔几天翻面撒盐即可。
大火腿家常做法？
原料：
青椒、火腿、胡椒粉。
做法：
首先将准备好的青椒去蒂，然后用清水洗干净;青椒斜到切成段备用。
将准备好的火腿肉切成薄皮，然后将锅中放入适量的水，将火腿下温水浸泡30分钟左右去除咸味，沥干备用。
等待锅烧热后放入肥肉翻炒至出油就可以了。
将火腿肉片入锅翻炒，慢慢地，火腿肉片就变色了。
放入切好的青椒，继续中大火翻炒，可加适量的清水以免糊锅。
转中小火焖5分钟左右，出锅前加少许胡椒粉即可。
东北老火腿做法？
东北香肠的做法：
1、原料及配料：
二级猪瘦肉45斤，二级牛肉40斤，肥猪肉15斤，鸡蛋12个，淀粉5斤，白糖0.5斤，胡椒粉0.2斤,味精0.4斤,蒜0.2斤,硝石0.01斤。
2、绞肉及拌馅：
将整理好的瘦猪肉和牛肉用直径3毫米的筛板绞肉机绞成馅后再剁一次，肥肉切成1.2厘米肉丁，将配料用冷水混合均匀，与肉馅及肥肉丁一起充分搅拌，总加水量为16斤。
3、灌制与烤制：
把肉馅灌入已洗好的牛直肠内，每隔28厘米处结扎系扣用来穿杆，灌制松紧要适度，并要排除肠内的气体，灌制好的肠穿杆后，送进150—160℃的烤炉内烤制，待皮干变色时既可出炉。
4、水煮及熏制：
将水烧至86—87℃时放和灌肠，煮40—50分钟。
之后将灌肠取出并沥尽水，放进100—110℃的熏炉内，熏制60分钟左右，待肠表面变为枣红色时既可出炉。
成品特点：
肠质鲜嫩，切面有光泽，色艳分明，味美可口
宣城火腿的做法？
很多人把火腿肠当成了火腿，觉得用火腿做菜不过就是那么个很重的味道，闻着味道太冲，吃着也不见得多香，怎么还有许多地方的人喜欢吃这个，拿这个当宝？因为，因为这两个东西本来就是完全不同的两种东西。
反正今天专说火腿，老火腿腌得好的，是能直接生吃的，只有香味，并不会有丝毫的生肉味。
不过现在为了卫生安全起见，还是推荐除此以外，个人认为的火腿最简单也最好吃的几个做法：
炒、煮、蒸。
火腿的做法步骤
步骤1
用大料、盐腌制后，再熏制。
用明火烧后退焦皮，清洗后上笼蒸熟，凉透切片食用，用料碟味更佳。
步骤2
可椒盐做为麻辣香辣或干煸。
步骤3
煮熟凉透可做砧板肉，用腐乳为料，棒极了！
