请教重庆酸萝卜老鸭汤里酸萝卜的做法？
酸萝卜其实是泡萝卜。
重庆人家家都有泡菜坛子，这个酸萝卜就是泡了很久，也许1年也许几年的萝卜。
要做这个首先你得有个坛子，然后还得有点母子（泡菜用的水的母子），然后加盐加白酒加辣椒加花椒加生姜加水，做成一个真正的泡菜坛子，以后经常泡点东西，青菜头，萝卜，豇豆啥的，新鲜辣椒，指姜，板姜等等，到了季节就买些来泡着，菜可以泡几天就拿出来吃，没吃完的泡的久了就用来当调料做菜，重庆菜里的酸菜鱼啊，泡椒牛肉啊啥的就是这样做出来的，当然萝卜泡的久了就是你想要的酸萝卜了。
话说泡椒凤爪你总听说过吧，也是这个坛子里出来的。
酸萝卜炖鸭怎么做？
1.仔鸭宰杀，去血污后，放入清水中漂净；酸萝卜切成条。

2.将切好的萝卜条一半放在鸭腹内，另一半待用。
3.锅置火上，加入清水，调入料酒、姜、葱、胡椒粉、酸萝卜，待烧开后放入仔鸭，改用小火慢煨1小时左右，然后将仔鸭捞出放入盛器中，汤汁捞去渣，倒入装鸭的盛器内，加盖上笼蒸3小时左右就做好了
酸萝卜老鸭汤里面能放冬瓜吗？
一般来说，酸萝卜老鸭汤中的蔬菜就只放有酸萝卜，不会加入别的蔬菜，否则味道会变得不一样的。
但是如果想在里面放别的菜，可以考虑加入千张或者牛百叶，千张可以中和酸萝卜老鸭汤的油腻，而牛百叶可以中和酸萝卜老鸭汤的酸性和口味。
另外如果喜欢，也可以加入酸菜、豌豆颠、火腿、淮山、冬瓜、海带、萝卜和莲藕等配菜（为了味道不要变化太大，少加一点即可）。
酸萝卜老鸭汤可以放贡菜？
酸萝卜老鸭汤是一道以老鸭、酸萝卜等为主要原材料熬制的汤品，贡菜也是一种常用的蔬菜。
如果您喜欢贡菜的味道和口感，可以将其加入酸萝卜老鸭汤中一同烹煮食用。
贡菜有助于增加菜肴的色香味俱佳，同时也含有丰富的维生素C和纤维素等营养成分。
