西湖醋鱼正宗做法？
1.先将活草鱼放入盛水的大盆内饿养一两天，使鱼肉结实，消除泥土气味。
2.宰杀时，将鱼背朝外，从尾部入刀，用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下，同时将鱼头对劈开，使之成为脱骨相连的两片，斩去鱼齿。
3.烹饪时，在锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼摊开，背面朝下放入，再烧开，即将锅端上小火煮约3分钟，至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出，即用漏勺捞出，沥干汤水，鱼皮朝上，平摊在盆里。
4.另用净锅上火，放入煮鱼的原汤250克，加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，用湿淀粉着腻，搅成浓汁，淋上麻油，浇在鱼身上即成。
烹饪技巧
必须用活草鱼烹制，入开水锅中汆至断生捞出，保持整条不碎，肉质不糊烂。
浇鱼卤汁要薄而浓，其味才美。
西湖醋鱼的配料和做法？
原料:
活草鱼(也可改用青鱼或鲤鱼)1条(重约60克),酱油75克,白糖60克,醋50克,料酒20克,味精1克,水淀粉50克,姜末10克。
西湖醋鱼的配料和做法步骤:
步骤1 将草鱼去鳞、鳃、开膛去内脏,抠去咽喉齿，刷掉腹内的黑膜，冲洗干净。
再用左手扶住鱼体。
并使鱼脊背朝下放在菜板上。
然后右手持刀，从鱼下巴开始向下剁开，再把鱼体放平，用刀沿鱼头内的刀口开始，把鱼片成头、尾各带一半的两大片。
并把其中带有脊骨的一片鱼皮朝上放在菜板上，从鱼鳃下开始，每隔4.5厘米距离斜着下一刀,先切至鱼骨，再坡刀沿鱼骨向鱼头方向片起,形成有一端相连的刀口。
步骤2 将锅置火上，放人清水1.6千克左右，待水烧沸，下人两大片鱼,盖上锅盖。
待水再烧开、掀开锅盖,撤去浮沫,转用小火煮熟，港出锅内的汤水1.25千克(锅内保留250克左右),再加入酱油、料酒、味精、姜末5克，稍待片刻，把鱼轻轻取出，使鱼皮朝上，鱼脊背相连，放入鱼盘内。
步骤3 将原锅内再加人白糖、醋，烧开后，用水淀粉勾成薄芡，浇在盘内鱼上，撒匀姜末5克即成。
【烹调提示】
制作前,要把草鱼饿养2天，排尽草料及泥土味,使鱼肉结实。
鱼肉下锅煮，不可时间过长，否则鱼肉变老。
楼外楼西湖醋鱼的做法？
备料
生姜切片切末，葱切段备用
鱼要选用草鱼
草鱼去鳞后，用刀从鱼尾部入刀，将鱼片成两片，去除鱼鳃清理干净后
在鱼身斜切花刀
煮
锅中放入适量的清水，加入姜片、葱段、料酒、食盐
水开后放入处理好的鱼
水再次煮开锅后，关火盖上锅盖焖十分钟左右
焖好后盛出摆盘
炒汁
另起一锅，倒少许油，油热后放入姜末炒出香味
倒入适量的煮鱼的鱼汤、料酒、白砂糖、香醋、食盐
大火烧开后倒入水淀粉勾芡
将糖醋汁淋入鱼盘中即可
好吃的西湖醋鱼就做好了
西湖醋鱼做法？
1.提前把鱼处理干净，然后用刀从鱼尾处紧贴脊骨片至鱼头位置，把整条鱼分成带骨和不带骨的两半。
2.将带骨头的半扇鱼划花刀，然后在第三刀的位置把鱼分成两半。
将不带骨的半扇鱼用刀在内侧鱼肉比较厚的位置顺长划一刀，记得不要划透。
3.把处理好的鱼放入盘内，加盐、料酒，盖上保鲜膜腌制20分钟。
4，起锅烧水，水烧开后，加入料酒、葱、姜、盐，接着放入带骨头的半扇鱼煮1分钟左右，然后再放入不带骨头的半扇鱼。
盖上锅盖，转小火煮至鱼肉断生，大概需要6~8分钟。
5，待鱼肉煮熟，把煮好的鲈鱼捞出，装入盘内。
6，倒出多余的鱼汤，锅内留适量的鱼汤，放入2勺白糖、2勺酱油、3勺香醋搅拌均匀后，用水淀粉勾芡，然后淋少许香油，制成浇汁。
7，将煮好的汤汁浇在煮好的鱼上，西湖醋鱼就完成了，趁热享用吧。
