河南酿皮做法？
制作方法
原料：
（制100碗）面粉10公斤，精盐500克，碱面10克，绿豆芽（焯熟）、熟菜籽油、酱油、香醋、芝麻酱、油泼辣子等各适量。
步骤：
分为制面浆、笼蒸、切条、调味四道工序。
（1）制面浆。
将面粉放入盆中，分次加水，第一次加水10公斤，用木勺搅拌成稠浆糊，加入精盐250克，继续加水5公斤，再用力搅拌成稀浆糊，最后再加水1公斤，同时把碱面10克化成水倒入盆中，再继续搅拌均匀，用勺扬起，能拉成条，即成面浆。
酿皮
（2）笼蒸。
蒸笼里铺上净屉布，臼入薄薄一层面浆，旺火蒸10分钟即成。
（3）切条。
将面皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾凉。
切时把面皮平铺到案上，左手展平，拇指拳回，轻摁住酿皮，右手持刀直切。
左手挨住刀不停移动，右手所持的刀不停地切着。
1张酿皮一般可以切100－150刀。
（4）调味。
一般按每碗100克装。
酿皮加面精块放入碗中，然后调入精盐汤、蒜汁、香醋、芝麻、花生、芹菜、黄瓜丝、西红柿末、炸辣椒、辣椒油等即成（根据制作者的不同，放入的调味料的种类也不尽相同）。
山西酿皮做法？
山西酿皮我做法：
1.将高筋面粉倒入盆中，加入清水，揉成面团。
盆中加入水，将面团放入水中揉搓，洗出面筋备用。
2.预热蒸箱至100度，预热完毕后将洗好的面筋放入蒸箱，选择蒸制模式，温度设置100度，时间设置30分钟。
蒸熟后取出备用。
3.洗出的面浆水中倒入面粉，搅拌均匀。
将浓稠的面浆过筛。
4.在蒸盘上刷上一层油，均匀倒入过滤后的面浆备用。
5.预热蒸箱至100度，预热完成后将蒸盘放入蒸箱，选择蒸制模式，100度蒸制6分钟后取出。
6.酿皮稍凉后倒出，切成条状。
7.大蒜捣成蒜泥，再加入盐，倒入清水，搅拌均匀，滤出蒜水；麻汁中倒入清水，搅拌均匀，加入芝麻油，继续搅拌，制成麻汁酱；胡萝卜去皮，切成丝；黄瓜切成丝；蒸制好的面筋切成丁。
再分别把胡萝卜、豆芽焯水后捞出。
8.酿皮上放入豆芽、胡萝卜和黄瓜，再放入面筋；取少许蒜水，加入酱油和白醋，淋在凉皮上；淋上麻汁浆、辣椒油，加入蒜泥，撒上花生碎即可。
青海酿皮的做法？
它是一道很复杂工序的青海特色小吃，耍比一定比例兑好水和面柔成面团，然后在水里来回的柔洗，最后把洗完面的水倒在平底盘加上少许碱然后蒸半小时即可。
青海酿皮的做法？
1、食材：
面粉一千克至两千克，苏打粉适量，水500克左右，蒜苗和辣椒油各适量，蒜一瓣到两瓣，咸盐少许。
2、面粉加水，比例大概是2：
1，水试着加，不要一下子放太多。
加一点点盐。
用力揉成光滑的面团，最好也揉久一点。
醒半个小时至一个小时。
3、准备一个大盆子，放水，将面团放进细布袋，放入盆中，直接抓洗。
4、抓到盆里的面糊水比较稠的时候，可以用滤网过滤到另一个碗里。
剩下的面团加少许水再洗一下。
反复几次，直到盆里的水不再浑浊就算洗完了。
5、过滤好的面糊水，洗剩下的面筋盛好。
面筋可以加少许小苏打或者泡打粉揉好后蒸着吃。
6、面糊水，静止3小时以上，使面糊沉淀。
沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。
剩下很薄的一点清水时，可以用厨用纸将水吸出来，面糊越稠越好，越稠，酿皮就越筋道。
7、将面糊搅拌均匀。
锅里放一大锅水，烧开，取一个平底蒸盘，盘可以飘浮在水面上。
舀一勺面浆倒进盘里，晃动盘子，使面浆摊均匀，放进锅里，盖上盖，蒸大概2分钟，凉皮儿会鼓起大泡然后取出，揭下来的酿皮子一张张叠好，每张之间抹一点油，防粘。
面筋蒸熟切好。
大约蒸十五分钟左右就可以食用了。
