酒糟鱼的做法？
材料
鱼1尾，酒糟适量，辣椒丝少许，葱丝少许，香油1茶匙
做法
1.将鱼洗净后排放于蒸盘上。
2.将酒糟淋在鱼上，封上保鲜膜，放入蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出，撕去保鲜膜，撒上辣椒丝与葱丝，再滴入香油即可。
酒糟鱼的做法？
食材用料
草鱼适量，酒糟适量，油适量，料酒适量，生姜适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，小葱适量
做法：
1.把草鱼洗干净后切块
2.热锅起油放入生姜片
3.生姜片划锅后倒入鱼肉煎
4.鱼肉煎至两面金黄后倒入料酒，放入酒糟，加入生抽，盐，糖，大火烧煮到滚开
5.滚开后放入小葱，继续烧煮到汤汁浓稠
6.到汤汁浓稠后洒入鸡精调味就可以装盘了。
正宗酒糟鱼的做法？
一、主料：
鲤鱼2500克
二、调料：
江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油
三、做法：
1.将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天
2.去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可
3.将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）
4.使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可。
广东酒糟鱼？
1.鲩鱼背部开剖肚子不切断，去除鱼鳞及内脏洗干净，用绳子栓起，太阳底下晒制水分，没有太阳晾干也可以的。
2.大约晒制五成干，也就是半干，有太阳晒大约也就是两天，晾干要多几天，取鱼块剁成两指宽的小块即可。
3.鱼块装入脸盆中，依个人口味加入辣椒粉，加入酒糟大约1斤鱼加50g酒糟，加入适量食用盐，加入生姜丝少许，白酒少许搅拌场均匀。
3.将所有的配料搅拌均匀，制作过程中不能接触生水，否则不容易保存，装入干净的瓦罐中，并且压紧压实，瓦罐口子用牛皮纸，再用麻绳经绑好，上面用大石头压住，防止漏气变质。
酒糟鱼怎样制作？
酒糟鱼是一道传统的中式菜肴，制作方法如下：
所需食材：
-鱼：
适量（可以选择鲤鱼、草鱼等白肉鱼类）
-酒糟：
适量
-姜蒜末：
适量
-料酒：
适量
-生抽：
适量
-糖：
适量
-盐：
适量
-葱段：
适量
-植物油：
适量
制作步骤：
1.首先将鲤鱼或者其他白肉鱼类洗净，用刀在两面划上浅刀口。
2.在一个容器中加入适量的料酒和生抽，然后将切好的姜蒜末加入拌匀。
3.将调好的腌料均匀涂抹在鱼身上，尽量让腌料渗入到刀口中。
然后将腌好的鱼放入冰箱中静置约30分钟至1个小时，让其入味。
4.在一个平底锅中倒入植物油，烧热后将腌好的鱼放入锅中轻轻放下。
小心翻转，两面煎至金黄色即可。
取出备用。
5.在同一个锅中留少量底油，加入姜蒜末翻炒出香味。
6.然后加入适量的酒糟，用小火慢炖几分钟，让酒糟的香味慢慢渗入鱼肉中。
7.加入适量的水（或高汤）使酒糟与水稍微混合，并加入一些糖和盐继续搅拌均匀。
8.将炖好的酒糟汁倒入锅中，加盖小火悠悠地焖约10-15分钟，让鱼肉充分吸收汁料的香气和味道。
9.最后撒上葱段作为装饰即可。
制作技巧：
1.选择新鲜的白肉鱼类，口感会更好。
2.腌制时间要足够，可以让鱼肉更入味。
3.酒糟可以自制也可以购买现成的，在市场或者超市都能买到。
4.烹调过程中注意火候掌握，避免过度或不足以保持口感和味道。
希望以上制作方法对您有所帮助，祝您做菜愉快！
