食用碱腌肉用量与方法？
鲜味素、粒粒香鱼肉香粉各3克，药料粉（香叶、草果、花椒、八角、桂皮各2克磨成料粉），花椒盐30克，花雕酒、广东米酒、玫瑰露酒各20克，将炒好的花椒盐（花椒盐即盐与花椒面的比例按2:0.5放入勺内，上锅炒至干香）放入不锈钢盆内，加入其它原料调和均匀即成腌鱼料。
上海碱水面的正宗做法？
食材用料：
普通面粉（也叫中筋面粉）300克、水110克、盐2克、食用碱0.5克
配料：
青菜适量、味极鲜同醋2：
1适量、熟花生碎适量、辣椒碎适量、糖适量、香油适量、食用油适量
1、首先我们先将普通面粉放入盐、食用碱搅拌均匀。
2、将搅拌好的普通面粉，倒入水，将其揉成无干粉状态，面团会很硬，可以成团就行。
3、用压面机，将揉成团的面团，多次压片。
4、面团在多次压片后，会越来越光滑。
5、最后将面片压出自己喜欢的厚度即可。
6、选择可以切压出面条的部分，将前面压好的面片放入，压出自己喜欢形状的面条。
7、慢慢压出的面条，分别在其上面撒上适量的玉米面，可以防止面条相互黏在一起。
8、依次将面条做好，一次吃不完，可以用保鲜袋分开装起来，放入冰箱冷藏即可。
9、锅中将水烧开，放入适量压好的面条，将其煮熟。
10、将煮好的面条直接过一下凉水（最好是凉白开水）。
11、准备青菜放入刚才煮面条的锅中，继续将其煮熟。
12、将过凉水的面条捞出，放入煮熟的青菜、熟花生碎、辣椒碎。
13、准备一个碗，放入适量的味极鲜同醋，其两者比例大约为二比一，同时放一点点白糖，及一点香油，将其搅拌均匀。
14、炒锅中倒入适量食用油，将其烧热。
15、将烧热的食用油，趁热直接浇在前面备好的面条上，同时将拌好的料汁部分也倒入面条中。
16、最后将其拌一下，就可以开吃了。
潮汕碱水机粽怎样做？
将粽叶放入水中泡3~4个小时，再放入锅中加水煮软大约5分钟，捞起过冷水备用。
将糯米淘洗干净，浸泡3个小时，然后倒入滤网中，沥干水份约15分钟。
然后倒入容器中，加入碱(枧）水15g，（碱粉3克）、食用油10克、搅拌均匀后腌制2个小时，中途翻拌2次即可

摆出自己喜欢的形状，

把糯米放进去，包紧，

电饭锅按煮“粥”键，或者高压锅上汽后中小火?煮1个小时左右，看大小。
(水开之后把粽子放进去)
碱水面的比例配方？
准备材料：
面粉500克、水185克、食用碱5克。
步骤：
1、食用碱5克放入碗里，加一点温水化开。
2、500g面粉放在干净的盆里面。
3、倒入化开的碱水，再加入185g的清水里面用筷子搅匀。
4、合成较硬的团即可。
5、取一份用压面机1档压成面皮。
6、反复压几次，再用4档或者5档压出光滑的面皮。
7、再压出圆面条，注意撒些干粉防粘
