中式酥皮和西式酥皮的区别？
中式酥皮和西式酥皮在制作方法和用途上有一些区别：
1.面团配方：
中式酥皮通常使用低筋面粉，并加入一定比例的油脂（如猪油或牛油），以制作出酥脆的效果。
而西式酥皮则主要使用高筋面粉和冷水，不加入油脂，以制作出更多层次感的酥皮。
2.制作工艺：
中式酥皮的制作通常采用擀面法，将油脂包入面团中后多次折叠、擀开、再次折叠，以增加酥皮的分层效果。
而西式酥皮则采用大胆叠烘法（即将高筋面粉和冷水混合，经过多次叠烘，每一次叠烘后都会塑造出更多层次的酥皮。
这种工艺要求酥皮中的冷水和面粉充分混合，且不能使用温水。
3.用途：
中式酥皮常用于制作一些中式点心和糕点，如酥皮月饼、酥皮鸡。
而西式酥皮则广泛应用于西方面点中，如水果派、馅饼、酥皮蛋挞等。
总的来说，中式酥皮和西式酥皮在配方、制作工艺和用途上都有所区别，但它们都有一个共同的特点，即酥皮的制作过程中通过层层折叠以形成酥脆、多层次的口感。
酥皮是什么？
酥皮即点心的一种做法，从做法上可分为中式酥皮和西式酥皮。
酥皮美味干脆，主料为野味上肉、蒜、番茄、蛋白、番茄酱200毫升、百里香、月桂、番莞妥茎、胡椒粒、波尔德酒、鸭汤、肉汤、千层面、搅拌过的鸡蛋、盐、胡椒。
酥皮不起层怎么办？
以猪油和面粉1、1的比例做成酥油再做，
也可能是折的次数太多了，酥油都擀到油皮里去了，
还有就是水油层的面粉不够筋，用高筋粉，就行了！
猪油也行，你再多叠几层吧，油还要打发才稣
估计你是按照西式酥皮的制作方式操作的。
猪油的熔点太低，在你擀折过程中会融化，起不到隔离油面层的作用，要放进冰箱冰硬一下再操作。
或者使用中式的起酥法。
还可以在猪油中加50%的面粉，再作为裹入油使用。
猪油用之前要先冻冻
