请问有谁知道鸡丝粉汤底的做法吗？
现在市面上的酸辣粉很少是用高汤做的
高汤的选择无外乎鸡高汤，猪高汤，牛骨高汤，鱼高汤，蔬菜高汤
反观酸辣粉，选择混合高汤比较好
高汤的一般做法是将猪棒骨、豚骨、整鸡、葱姜、草果、香叶、白芷、桂皮、大料等原料冷水下锅，大伙熬开，撇去浮沫，转小火，加盐，文武火转换10小时以上！基本上就是这样
为什么酸辣粉要加白糖？
酸辣粉里面添加少许白糖是为了提味，这样酸辣粉汤的味道才会更加鲜美。
我们在做酸辣粉的时候要提前调制一个汤底，在碗里加入适量的盐鸡精生抽香油蚝油麻油酸菜以及白糖，再加入我们事先熬制的高汤。
把煮好的酸辣粉放进去再加入香菜和花生碎就可以了。
