刀法可分为哪几类？
刀法就是将原料用刀切成各种不同形态时所应用的各种方法。
精湛的刀工，应该符合准确、敏捷、精巧、美观的要求。
刀法种类很多，根据刀刃与砧墩(或原料)接触的角度来划分，可分为直刀法、平刀法、斜刀法和混合刀法(花刀)4种。
刀工与刀法的区别？
刀工是必须要会的，刀法是在刀工的基础上有更熟悉的刀工，熟的很称之为刀法。
切菜刀法技巧？
首先第一种是直刀切，大家最熟悉的一种，一般切土豆丝，青笋丝，黄瓜丝，等蔬菜类原料都用这个刀法，用左手按压着原料，右手拿刀，刀和原料要垂直，直接把原料切开，刀的着力点在刀的前端，行业内有句话是，前切后剁中间片中的前切就是这个直刀切。
