柯豆腐介绍
柯豆腐，最关键的做法和步骤就是这个“柯”字，福州话里的“柯”读“ko”，就是文火慢炖（煮）的意思。
很多人认为柯豆腐是是一道汤，其实不然，它只能归于羹的范围。
柯豆腐的做法比较繁琐，工序复杂，尤其是考验勾芡的技术。
柯豆腐的豆腐一定要用老豆腐，老豆腐，老豆腐，重要的事情说三遍，这样的豆腐焯水后会产生很多气孔，这样才能把味道进到里面去。
关于柯豆腐要加什么配料进去一直没有很明确的说法，其实只要是海鲜干加进去都可以，要的就是那个鲜味，诸如海蛎干，蛏干，虾干，淡菜干，目鱼干，干贝等等。
主材可以加黄花菜干，香菇干，炸过的花生米和猪油渣（这个是重头戏，必不可少）。
老豆腐用手掰成小块焯水后捞出备用。
黄花菜，香菇，淡菜干切丁加猪油渣加猪油进锅翻炒，后加虾油炒出香味，加入高汤或清水。
然后倒入焯水后的豆腐，加鸡精，味精，大火1分钟，地瓜粉加水稀释后分两次倒入锅中搅拌，第一次勾芡先锁住鲜味后加入花生米和大蒜叶，第二次勾芡调成糊状，淋入猪油即可出锅。
雪绵豆腐的做法
1/6在面板上撒些干淀粉，将豆沙从袋中取出捏成长条状，滚一层干淀粉。
2/6将豆沙条切成1厘米小段。
备用
3/6将蛋清打成奶油状，立筷子不倒即为好。
再加入2勺干淀粉，继续打均匀。
4/6要开始炸喽，在锅中倒入很多的植物油。
加热。
5/6将豆沙块沾均蛋清液放入七、八成热的油中炸至金黄。
捞出。
（放入热油中三、四秒就炸好了。
在油中炸时没来得及照相。
）
6/6放在控油纸上吸吸油。
做好喽
叉豆腐的做法和配料？
【材料】豆腐1长块、叉烧肉150克、葱3根、蚝油2大匙、糖1茶匙、白胡椒粉少许、清水半杯、芡汁半大匙、盐1大匙。
豆腐先以水浸泡，水中放1大匙盐。
将豆腐直切两半，再切成10等份小块，用平底锅以2大匙油将豆腐两面煎黄。
葱切小段，叉烧肉切片，放入豆腐中同烧，并加入所有调味料，待入味，并见汤汁收到黏稠时即盛出。
叉豆腐的做法和配料？
【材料】豆腐1长块、叉烧肉150克、葱3根、蚝油2大匙、糖1茶匙、白胡椒粉少许、清水半杯、芡汁半大匙、盐1大匙。
豆腐先以水浸泡，水中放1大匙盐。
将豆腐直切两半，再切成10等份小块，用平底锅以2大匙油将豆腐两面煎黄。
葱切小段，叉烧肉切片，放入豆腐中同烧，并加入所有调味料，待入味，并见汤汁收到黏稠时即盛出。
