冬天的青辣椒怎么腌好？
腌辣椒的方法和腌别的菜的方法基本都是一样的。
有两种，一种是把青辣椒洗干净，然后熬制调料，水中放入酱油盐少许花椒熬开以，水放凉，辣椒晾干，就可以开始腌制了，大概有20天左右就可以吃了。
还有一种方法是辣椒洗干净，晾干以后，一层辣椒，一层盐码放整齐，盖好盖儿，最好压上重物放在阴凉通风处。
20天左右，也基本上就腌好了。
腌制青辣椒不焯水可以么？
腌制辣椒可以不焯水。
但要先用流水冲洗干净，自然风干再撒上盐腌制。
焯水的辣椒在我们家乡叫白辣椒，是选立秋前的青辣椒焯水在太阳下晒晒。
等辣椒变成白色再一层辣椒一层盐的装在坛子里封口，等数九寒冬的季节拿出来切成丝和肉一起爆炒。
小时候的一道美味！
红线辣椒怎样腌制？
我家里以前腌制过，不用太麻烦，把辣椒洗净，吹干水气，放盐。
加少许白醋。
最后放一点点食用白矾（调味店里有卖的）就OK了。
若不想这样腌制，以下两种方法可供参考：
腌辣椒方法一
配方:鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
方法:将酱油煮沸(杀菌)待凉。
色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。
同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。
数日后即可食用
你可以根据自己的量来按比例放配料
腌辣椒方法二
按这个比例准备材料，一斤的红辣椒，二两蒜(切末)，一两姜(切末)，辣椒、蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜时要咸一些量的盐，放入味精，再放入一个苹果梨，拌均匀后，放入一个密封的瓶子里，一周后就可以食用了。
两种方法都不错，就不知道你喜欢那种口味的
但愿以上方法能给你带来美味可口的辣椒
盐水辣椒的腌制方法？
材料：
辣椒
盐
操作方法
01
首先准备青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。
02
将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水，将花生油烧热，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。
03
再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
入坛密封30天后即成
