怎样做老火锅？
步骤
1老姜切片，一头大蒜剥皮，另一头擦成蒜蓉。
大葱白切斜刀步骤
2锅里热点油，炒香花椒、干辣椒、葱白、姜蒜，下高汤，倒入底料和老油，熬制10分钟。
步骤
3各种肉类准备好，蔬菜洗净备用步骤
4小碗里加入蒜泥和麻油，烫好的菜在碗里蘸蘸即可。
小贴士1、火锅其实非常简单，各种肉菜随自己喜好。
2、所谓老火锅，即是使用老油的火锅。
外面吃不放心，老油完全可以自己熬制。
用牛油、猪油、羊油（可放可不放），加草果、大料、辣椒、花椒、葱、八角、三奈等香料熬制即可。
老火锅是循环的吗？
分老火锅和新派火锅，老火锅重要的就是老油，一锅油反复利用香味越来越浓，重庆本地吃的就是老火锅的老油。
而新派火锅一般不会重复利用你会发现这样的火锅先涮肉火锅越吃越香。
一般来说老火锅吃饭重庆之外很少能得到认可。
老火锅不会有清汤，九宫格大黑铁锅，一般会标注自己为重庆老火锅，锅底大多不要钱。
其他火锅店一般都是无法重复利用的，因为首先面临检查不说，油量相对老火锅非常少，而且提供锅底种类较多，重复使用成本并不会少很多。
