地沟油和食用油的区别？
区别地沟油和食用油的方法就四个方面，看，闻，尝，听，看说的就是观察油品的颜色透明度，如果透明且无杂质就是食用油，如果有色素有沉淀物带颜色就是地沟油无疑了，闻闻看有异味的就是地沟油，尝的话就是取一滴油味道带酸有焦苦味是地沟油，听就是油燃烧时有声音就是地沟油。
捞地沟油的最佳方法？
第一步。
沥油打捞：
餐馆一般都会把回一些油水多的菜收回来然后直接把菜面上的油打捞起来，然后提炼。
有的会直接倒在泔水桶里（梢桶）然后等到油水沉淀，然后上升到一定高度的时候在用瓢打捞。
或者用沥斗直接打捞。
第二步。
洗油：
打捞的油还要经过一次以上的洗油，即把潲水油倒入锅里再加姜、洋葱，香菜等原料熬制几分钟之后到入一个盛器沉淀半小时之后再打捞面上的油，加入清水在锅里倒入洗过一次的潲水油重复以上步骤，直到没有酸味和刺鼻的气味。
第三步。
炒料：
将熬制好的潲水油用大料豆瓣炒制成老油。
哪种油是地沟油？
地沟油可分为三类：
一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
执法人员检查时，使用食用油酸败快速检测试纸，对比所检测油的过氧化值、酸价是否超标，一但超标就能确定是问题油。
