大火收汁怎么办？
首先准备好适量的淀粉水，然后把准备好的淀粉水倒在菜里即可。
大火收汁就是开大火把汤汁熬稠，而且要在收汁的时候不停的翻炒。
收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在编炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可以增加菜的浓度和香味儿、光泽。
而且收汁的方法主要有蒸发收汁、勾芡收汁、糖收汁和自来芡收汁。
收汁怎么收大火小火？
收汁时一般使用中小火，因为中小火温度低，炖煮时间长，可以使汤汁更加浓郁，口感更好。
使用大火煮的话，汁水很容易烧干，影响口感。
所以一般建议使用中小火来收汁。
当然，具体火候的掌握还需要根据不同的食材和菜品来进行调整
大火收汁和小火收汁的区别？
大火比小火收汁快。
大火收汁可以更快的蒸发，但是很容易糊锅，小火收汁的时候要时不时地翻炒锅里，这样不容易粘锅，具体还是要看当时做的什么菜，根据菜来决定。
有些菜还需要用淀粉收汁，这种做法一般在用水最好的淀粉收汁的时候先要用大火，然后再转用小火慢慢收汁，这样可以均匀的使汤汁包裹在菜上。
小火收汁还是大火收汁？
一般情况下，菜快快快闷熟的时候肯定是大火收汁，因为大火收汁的话会比较快，而且收的摊子也比较浓郁一点，所以用小火收汁的话太慢了，而且要等很久
收汁用大火还是小火？
收汁一般选用的是大火收汁。
大火收汁指的就是在烧菜结尾的时候,可以把火开大,然后把多余的汤汁给烧干,只留下一部分的汁液,收汁可以使菜的汤汁更加浓稠,更美味。
