提及渝新干锅鸭头正宗做法？以及渝新干锅辣鸭头精确配方？的相关内容，许多人不太了解，来看看小涛的介绍吧！
渝新干锅鸭头正宗做法？
材料：
鸭脖子1500克，花椒20粒，大料2个，香叶3片，辣椒5个，孜然粉适量，白芝麻适量，老抽1勺，生抽1勺，耗油1勺，蒜5瓣，姜1块。
1.花椒干煸1分钟后放在碗里捣碎备用。
2.鸭脖子洗净后焯水，捞出来处理杂质，祛掉筋膜等。
3.倒油少许放蒜，姜，辣椒煸炒出味后倒入鸭脖子一起炒，加入老抽，生抽，耗油，
4.加水到刚刚没过鸭脖子就好，放料酒，香叶，辣椒，花椒，大料，(根据个人口味)小火20分钟左右。
5.收汤后，放花椒粉，孜然粉，白芝麻翻炒后关火。
渝新干锅辣鸭头精确配方？
制作：
1.锅入30克老油，烧至五成热，下入15克蒜片、5克干辣椒煸出香味，下圆葱条、金丝芹段、熟香菇，下入B料制成菜底，倒入锅中备用。
2.鸭头一劈为二，洗净冲去血水，入沸水锅中汆水，捞出过凉洗净，入A料桶中，中火烧开20分钟，离火焖制20分钟，捞出备用。
3.锅入老油烧热，下入C料煸香，下入鸭头煸炒1分钟至入味，倒入有菜底的锅中，鸭头按顺时针方向摆成圆形。
4.剩余老油烧热加入剩余的辣椒、蒜片煸香，浇入鸭头锅上，最后放入香葱末、白芝麻、香菜叶，即可上桌。
