提及生粉在蛋糕中的作用？以及腌肉时放生粉有什么作用？的相关内容，许多人不太了解，来看看小鹤的介绍吧！
生粉在蛋糕中的作用？
生粉是防止面粉起筋的一半做蛋糕都会用蛋糕粉也就是低筋粉那如果没有的话就会用普通面粉加点小麦粉之类的比例是5：1尤其是做戚风蛋糕的时候是很怕面粉与蛋黄的部分起筋的如果面粉起筋的话会引起表面开裂口感差上面焦中间不熟的情况
腌肉时放生粉有什么作用？
起嫩滑作用，放点生粉会使炒出来的肉更加的嫩。生粉常用来做为软化肉质的腌肉料之一
生粉是淀粉的一种，种类较多，有土豆淀粉、薯粉、玉米粉、藕淀粉等。烹饪时用来上浆勾芡用，目的是为了让菜肴达到丰润饱满；肉类（猪肉、鱼肉等）的口感嫩滑软润；汤中调拌入一定的淀粉,使原料和汤汁融合在一起,变成汤汁稠厚,汤菜融合的汤羹佳肴的效果。
