提及鲅鱼馅儿饺子配方？以及鲅鱼水饺馅的最佳配方？的相关内容，许多人不太了解，来看看小光的介绍吧！
鲅鱼馅儿饺子配方？
主料
鲅鱼800g
猪肉馅250g
韭菜200g
普通面粉600g
清水255g
辅料
花椒一小把
姜一块
调料
精盐适量
一品鲜酱油适量
鸡精适量
胡椒粉适量
香油适量
玉米油适量
1.锅中水烧开后加入花椒和姜片，煮开后关火闷十分钟。
2.捞出花椒和姜片，放凉待用。
3.鲅鱼解冻剔除鱼骨。
4.用刀刮下鱼肉，红色的部分不要，皮筋膜和皮都不要，刮下来的鱼肉约400克。
5.将鱼肉和猪肉馅放在盆里。
6.将花椒水分次加入肉馅中，用筷子顺着一个方向搅打，每次都搅打到花椒水被吸收了，再倒入下一次，一定要少量多次加入，搅拌到肉馅粘稠水份被充分吸收。
7.加入花生油和香油搅拌均匀，锁住水份。
8.加入适量精盐、胡椒粉和鸡精搅拌均匀。
9.加入一品鲜酱油，提升馅料的香度和鲜度。
10.搅拌好的肉馅水嫩有弹性，煨十分钟以上。
11.韭菜切末拌入肉馅水，馅料就拌好了。
12.面粉中加入精盐3克增加筋性，分次加入清水搅拌成大面絮，下手和成面团，醒面半个小时，中间揉面二次，面团更光滑。
13.搓长条，下剂，擀皮，打入馅料包成饺子。
14.包好的饺子。
15.水开下锅，用勺子轻推底部转动，煮至饺子鼓起都浮起来就熟了。
16.馅料水润鲜香，没有腥味，非常好吃。
鲅鱼水饺馅的最佳配方？
鲅鱼饺子是用新鲜的鲅鱼肉为主料，加以韭菜提鲜而做成的。
先准备一碗给鲅鱼去腥增鲜的秘制料汁：碗内放入三五片姜片、2棵小葱、10克左右花椒粒，最后倒入适量的开水浸泡半个小时以上。取新鲜的鲅鱼去除内脏和鱼鳃，然后去掉鱼头，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉剔下来，再用勺子将鱼肉和鱼皮分离，剔好的鱼肉剁成肉泥。
鱼肉泥中分少量多次加入浸泡好的秘制料汁，一边倒一边顺着一个方向搅打，一直搅打成为浓浓的浆状才可以。然后再放入一勺猪大油和切细的韭菜再次搅打均匀，最后放入适量的盐搅拌均匀，鲜美的的鲅鱼饺子馅就调好了，油就不用放了，因为我们已经加了猪大油。
调馅时加入葱、姜、花椒水去腥就可以了，千万不要加入料酒去腥，因为料酒去腥的原理是靠料酒的遇热挥发带走腥气，料酒包进馅里后，再遇热是挥发不出去的，反而会使包出的饺子有股怪味！
