广式甜肉月饼的做法?(发面广式月饼做法?)

提及广式甜肉月饼的做法?以及发面广式月饼做法?的相关内容,许多人不太了解,来看看小浩的介绍吧!

广式甜肉月饼的做法?

 食材

 主料:

 特一粉300g、糖渍肥膘肉500克、自制五仁馅530g、盐3g、转化糖浆225g、枧水6g、花生油80g、蛋液适量

 步骤

 1.转化糖浆+花生油+枧水充分搅匀

 2.筛入300G面粉翻拌均匀

 3.放入保鲜袋松驰1小时以上

 4.甜肉制作:猪肥膘肉200G切成8MM左右大小的方丁,加少许白酒,加适量白砂糖充分揉制后,装入保鲜袋室温放置8小时后,移入冰箱冷藏72小时,肉丁呈半透明状即可使用

 5.取120G甜肉丁+调制好的五仁馅560G+3G盐用手抓匀后,团成40G一个的馅团备用

 6.松驰好的面团搓成圆柱形长条

 7.分割成17个剂子,每个重31G左右,滚圆

 8.取一个剂子用手按压成碗状,包入馅芯1枚

 9.同包汤圆的手法捏合团圆

 10.放入压模中,在案板上稍加用力压实

 推放到烤盘上,一个生坯就完成了

 11.每个生坯之间留有充分的间隙

 12.烤箱预热200度,上下火中层烤22—25分钟

 烤5分钟后取出刷一次蛋液再放回烤箱继续烘烤至成熟

发面广式月饼做法?

碗里倒入花生油转化糖浆枧水,混合打发,加入面粉搅拌均匀揉成光滑的面团,面团用保鲜膜盖好醒发四个小时,馅料用现成的莲蓉馅,面团醒发后就可以开始做月饼了,可以根据个人喜好,100克的月饼可以放65克馅料,35克的皮做就可以了。

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广式甜肉月饼的做法?(发面广式月饼做法?)
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