嘉兴咸蛋黄粽子的做法?(嘉兴肉粽配料比例?)

提及嘉兴咸蛋黄粽子的做法?(嘉兴肉粽配料比例?)的相关内容,许多人不太了解,来看看小节的介绍吧!

嘉兴咸蛋黄粽子的做法?

把咸蛋黄拨出,把糯米放在粽叶里铺平,再放入咸蛋黄,在填上糯米,用粽叶包好,裹上线

嘉兴肉粽配料比例?

猪肉粽子最好选用五花肉,将五花肉洗净切块,用生抽三勺盐,少许白糖一勺,鸡精一勺,料酒两勺,花生油一勺,黑芝麻一勺。盖上保鲜膜放了冰箱一只三到四个小时即可。

嘉兴肉粽用的是什么肉?

嘉兴肉粽用的肉馅品种很多的,主要是以猪肉为主,具体有大肉粽、梅干菜肉粽、蛋黄肉粽、排骨粽、板栗肉粽、五花肉粽、火腿肉粽、黑猪肉粽、香肠粽等等。肉粽选料讲究,配料多样,制作精细,历史悠久,味道可口,油润不腻,色泽诱人,本身具有的独有风味,非常受老百姓欢迎。

嘉兴粽子正宗包法?

1.

备粽叶:将粽叶洗净,浸入水中煮片刻,待粽叶柔软后取出沥水备用。

2.

备糯米:糯米洗净,放入酱油,盐,味精调料,搅拌均匀后放置2个小时左右备用。

3.

备馅料:猪肉切成大小适宜的丁块,同样放入酱油,盐,味精腌制一小时左右备用。

4.

做粽子:取粽叶1/3处往内折,形成一个“漏斗”,但是此“漏斗”不漏。

5.

放入糯米少许,再放入馅料,再在馅料上铺一层糯米。

嘉兴蛋黄肉粽做法?

制作材料

圆粒糯米1000克,腊肉丁250克,葱末1碗,酱油半碗,叉烧肉丁500克,咸鸭蛋黄12个,蒜泥1匙,沙拉油半碗,精盐、味精、胡椒粉、五香粉各少许,甜面酱适量,棕叶500克。

制作方法

1.将葱末放入热油锅内炒香,加入蒜泥、叉烧肉、腊肉丁炒1分钟,加入精盐、胡椒粉、五香粉、酱油、沙拉油、味精,拌匀即出锅装盆。

2.提前将糯米浸泡,粽叶蒸软洗净。

3.取两片粽叶,比齐后,将上片压住下片一半,折成斗状,放入糯米,加入适量的馅和半个蛋黄,包成四角长方体,扎紧,入笼蒸熟取出。

五芳斋肉粽腌制法?

原法配方:糯米、瘦肥肉、酱油、食盐、白糖、味精、白酒

制作方法嘉兴五芳斋的粽子在制作上确有独到之功。

制作精良

1.制馅:包制鲜肉粽的馅,用的是肥瘦适中去皮的腿肉,按横丝纹切成长方形的小块,然后放入盆内,不用酱油浸拌,而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等,用手反复拌搓,直到肉块出现“小白泡”为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩,有火腿风味。如果按直丝纹切割,再用酱油一浸,肉不易煮酥,吃起来还有点酱油味。

2.淘米:糯米是包轧粽子的主料,不仅讲究米质好,而且淘米时有诀窍。就是淘得快,洗得净,最后用清水一冲,不再用手去搅拌。如此,过15分钟左右,米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少,用酱油拌米时,咸味就容易吸收进去。

3.烧煮:烧煮时也和一般煮法不同,不是用冷水,而是用开水落锅,不使粽子里的味道走失。

用上述方法包制出来的鲜肉粽,刚起锅时削开箬壳,放在瓷盆内,用筷子均匀地夹成四块,块块有肉,糯而不烂。吃起来鲜滋滋,油津津,油而不腻,独具风味。

嘉兴粽子除顶顶著名的鲜肉粽以外,还有猪油细沙粽、鸡肉粽、八宝粽、排骨粽等品种。

简易肉粽

配料:圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量

做法:猪肉切成5公分条,用酱油、米酒、味精浸泡一夜;糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀,停置10分钟后再拌到均匀为止;粽叶2张背背相对,由叶蒂1/4处折成一直角匙状,取约2匙米铺在叶匙内,肉条直放其中,再铺2匙米盖满肉条,托叶匙的手要保持开头,配合另一手的动作;将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住,中一手将盖叶部分捏合折下;用草绳将折叶处绕紧扎好,再绕扎整个粽身;粽子全部包好后放在大锅中,放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时,熄火焖1小时。

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