做辣酱的配方（自制辣椒酱的家常做法）

做辣酱的配方？

1鲜红辣椒2斤

2食油1斤

3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）

4食盐3两

5白糖2两

6生姜3两

7花椒面1两

8甜面酱5两

9花生米3两（炒后压碎）

10芝麻2两（炒后压碎）

做法：

油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可

川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。

在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。

炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。

至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：

按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。

此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。

待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。

如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。

总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。

自制辣椒酱的家常做法？

材料

植物油15毫升，新鲜青辣椒20条（辣味），切丝，蒜头3瓣，剁碎，洋葱半个，剁碎，盐4.5克，水450毫升，蒸馏苹果酒醋225毫升

做法

1.取一个中型耐高温的玻璃或搪瓷锅，置于大火上，下油，辣椒，蒜头，洋葱和盐翻炒4分钟。

然后加水煮20分钟，其间不断搅拌。

关火，将混合物放室温下冷却。

2.将混合物移入食物处理器或搅拌器里搅成糊状。

停下，慢慢加入食醋，再开机搅几下。

3.将搅好的酱倒进已消毒的密封罐里，并盖紧盖子。

这罐辣椒酱在冰箱里可存放6个月。

辣椒酱的做法王刚？

食材：

辣椒200克，花生米50克

配料：

蒜30克，姜30克，白芝麻30克，

调料：

盐，白糖，十三香适量，

步骤：

1、辣椒洗净晾干，去头，切碎盛入盆中备用。

2、蒜拍碎剁成末，姜拍扁切成末，

3.将花生米烙一下，花生烙熟之后盛出来晾晾，压碎，

4.把白芝麻炒熟。

3、锅中倒入油，油六成热放入蒜末，姜蒜末炒香。

4.放入辣椒，翻炒均匀后放入姜末，放盐，白糖，炒三分钟放入十三香，白芝麻，

5.放入花生米。

炒一分钟，晾晾就可以装入密封罐。

6、吃的时候盛出来一些。