王致和臭豆腐的制作全程（王致和香水是什么）

王致和臭豆腐的制作全程？

原料：

老豆腐、香菜、洋葱碎、蒜末、糖，、臭豆腐四块、老醋、烧烤料、孜然粒、芝麻粒。

做法步骤：

第1步、豆腐切后片，下油锅炸成外酥里嫩的效果捞出备用

第2步、把臭豆腐块儿加点臭豆腐汤放容器里搅拌至无颗粒的浓稠一点的汁水状态，然后把糖，烧烤料（买现成的），蒜末，芝麻粒，孜然粒，辣椒粉看个人口味选择性添加，放入另一个碗中，淋热油搅拌均匀，加入之前调好的臭豆腐汤，加香菜，洋葱碎搅拌均匀

第3步、把炸好的大豆腐装盘，淋上汤汁就可以享用啦。

最后一定别忘了加一些老醋/陈醋进去，味道一下子就会升华很多哦。

王致和香水是郭德纲的相声里的一个包袱笑料。

王致和是北京著名的豆腐乳臭豆腐的酱菜品牌，郭德纲说出门身上喷着王致和牌香水，就是一个相声梗，逗乐而已。

不能直接食用，因为太浓稠了，加水进行调和一下，这样可以让芝麻酱的口感更好。

毕竟罐子里面的芝麻酱干巴巴的，吃的时候很容易成坨，加水调制一下的黏稠度刚刚好，但是稀释芝麻酱是有技巧的，并不是直接用水稀释就可以的，要想有口感号好，是热水还是冷水是有差别的。

用温水稀释麻酱的口感最好。

王致和原本是安徽省宁国府太平县仙源的举人，康熙八年（1669年）进京赶考落榜，因为身上带的盘缠不够了，就滞留在京城谋生，因其小时候曾在家做过豆腐便做起了豆腐生意。

王致和当时住在北京前门外延寿寺街羊肉胡同“安徽会馆”内，每天都会磨上几升豆子做成豆腐沿街销售维持生计，同时他也在准备着下一次科举考试。

王致和之后的科举路一直不顺，屡试不中，好在他心思活络，便尽心经营起臭豆腐生意来。

到了康熙十七年（1678年），他便于延寿寺街西路建作坊立招牌“王致和南酱园”，雇师招徒，以经营臭豆腐为主，兼营酱豆腐、豆腐干及各种酱菜。

王致和豆沙是水性

水洗豆沙和油性豆沙的区别是水洗豆沙含有的水分较多，油性豆沙水分较少，在制作过程中，油性豆沙需要进行炒制，不仅要将水分炒干，还需要加入花生油、麦芽糖等，水洗豆沙则不需要炒干水分。

王致和，豆沙馅柔软，甜度适中，吃起来口感也非常好。