君臣佐使香料都有哪些？
其实合适作为君料的常用香料有：
八角、桂皮、肉豆蔻，花椒；臣料的有：
胡椒、高良姜、山柰、辣椒、小茴香；而合适作为佐料的有：
陈皮、甘草、丁香、筚拔、草果、山楂；最后关于使料的香料，我个人觉得是罗汉果、当归这些比较可以起调节作用的更为合适。
明白了常用的香料的归类，一般君料而言，整个香料配方中占比大约是25%-35%左右为佳，臣料一般的占比应该比较君料少些，一般是20%-25%为佳，使料占比一般在10%-15%，剩下了就是佐料了，这样一来大致就会线条清晰些了。
北方香料有哪些？
八角、大、小茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、桂皮、甘草、陈皮、香叶、罗汉果、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、木香、白芷、三奈、山楂。
这些香料都可以在北方种植。
香料有什么作用：
去腥、增香、提鲜。
常见的香料有八角、桂皮、丁香、千里香、白芷、茴香等，八角闻起来清香、味道微甜，可以在卤水、火锅或者红烧时使用，可以使肉味更香浓。
凉性的香料？
罗汉果：
属藤本植物，味食香料。
味道甘。
中和其他香料的味道，使菜品食用后有回甜的效果，主要用于卤菜。
薄荷：
味辛，主要提香作用。
黄栀子：
又名山栀子，属木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄。
味道微苦、淡香。
用途不大，有时用于禽类或米制品的调味，一般以调色为主。
枳壳：
性寒，气味微香，有点微苦涩味，在麻辣卤水中主要起到清火的作用，其他作用不明显。
玉竹：
滋补料品，去火，常用于辛辣卤水，调节卤水平衡。
香茅：
属香草类草本植物，味食香料。
味道香，微甘。
通常是研成粉用之。
主要用于烧烤类菜肴。
也用于调制复合酱料。
玄参，也叫元参、黑参、鬼藏、玄台。
我国南北方均有生长，味甘微苦，性凉而不寒，入药入香都很常见。
此香料取根部。
