卤菜技术做法？
卤菜做得好不好，关键是卤料包和糖色。
首先说卤料包。
家里喜欢吃卤菜的，要常备八角、桂皮、花椒、小茴、沙果、草果、山萘、白芷、白扣、香叶、栀果、干辣椒皮等卤料。
根据卤制食材不同，卤料要作适当增减。
枙果的作用是增加卤菜的红色，为糖色上色助力。
炒糖色的关键是掌握火候。
成功的糖色投入卤水，可以让卤制食材红亮。
想开卤菜店，怎么去学习卤菜技术？
可以找个知名的学校去学习，现在卤菜学习的时间也短，一般5天左右就可以学会
川卤现捞卤菜技术培训？
用料
山奈8克
八角八克
丁香五克
豆蔻八克
茴香八克
香叶三克
白芷十八克
桂皮十八克
砂仁八克
草果三克
毕拨八克
甘草三克
孜然三克
陈皮13克
花椒三十克
白寇三克
千里香八克
老寇五克
香茅草三克
海椒100克
当归50克
黄芪50克
现捞卤菜的做法步骤
步骤1
把所有冻货制品全部解冻，水分晾干！等待码味！
步骤2
把洗干净解冻的肉制品，放一个大盆里面，用葱姜蒜，白酒盐巴码味！等待两个小时！
步骤3
最关键的一步，牢记：
吊制高汤到发白即可！第二，根据配方，按起卤水的多少，单独配出来，用新都魔鬼椒和新一代各二两，炼制一盆红油，豆油准备两桶！第三，先倒入干净的高汤，加入适量的鸡精味精，高鲜精！按卤制肉品的多少，把香料打成粉末，用纱布包，把香料装起来，放入高汤中，把准备好的辣椒放入高汤中，炼制的红油倒入高汤中，豆油烧开后倒入高汤中，搅拌均匀！
步骤4
按照上面的步骤，卤水实际已经起制好了，大火熬制一个小时后，放入腌制好的肉品！开始卤制！
步骤5
卤制时间到了后，泡上一个小时，让其更加入味！
哪里可以学卤菜技术？
很高兴在这里认识大家，对于卤煮这一风味的学习，我个人感觉自学比较不错。
为什么这么说呢？因为每个人都有自己的口味，菜式的风味独特性在于能够与自己的味蕾相吻合，当然，自学的难度相对高一些。
不过，想吃的人我认为大部分都会琢磨怎么做，因为兴趣是最好的老师。
也要与一些理论资料相吻合，相辅相成的达到掌握技术的目的，谢谢大家。
